宮廷牛肉餅的做法,宮廷牛肉餅怎麼做
“想起今年暑假去西寧旅遊時吃到的宮廷牛肉餅,好香呀!於是上菜場買牛肉,和麪做餅!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮廷牛肉餅的做法步驟
1、我買的牛裏脊,切成小塊剁成泥
2、把花椒粉、鹽、白胡椒粉、砂糖、蠔油、薑末、生抽加入牛肉餡中,攪拌均勻,再加入料酒和一點水,快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了
3、大葱切小備用
4、將餅皮配料的所有材料混合在一起
5、揉成光滑柔軟的麪糰,將麪糰蓋上濕布或保鮮膜,醒發半個小時
6、把醒發好的麪糰放在案板上,捏成長條,切成10小份
7、鬆弛10分鐘以後,取一小份麪糰,慢慢的捏成小長條,捏住麪糰兩頭,將它扯得更長一些,用擀麪杖擀成薄薄的長條形。要儘量長儘量薄一些,薄到有點透明的感覺。雙面都塗抹一層植物油
8、將適量牛肉餡和大葱放在麪皮的一頭
9、將麪皮折過來,包住牛肉餡,從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候,適當將兩邊的麪皮往中間收,使牛肉餡被包裹得更嚴實
10、牛肉餡完全裹嚴以後,繼續卷,這時候就不用將兩邊往中間收了,直接捲起來就可以了。卷的時候,最好一邊卷一邊拉伸麪皮,使它變得更薄,卷好的麪糰,立起來用手壓扁依次把所有面團都卷好壓好,鬆弛10分鐘,如果壓的時候覺得麪糰回縮,就多鬆弛一會兒再壓。
11、壓扁以後,在每個麪糰表面再刷一層油,我用的菜籽油
12、將電餅鐺預熱(上下盤同時加熱),倒一些菜籽油在電餅鐺下盤,用硅膠刷塗抹開來,將生麪糰擺在預熱好的電餅鐺裏,每個麪糰之間留出足夠空隙
13、蓋上電餅鐺,選擇“餡餅”,提示音會響起,烙到一半的時候可以打開電餅鐺,視情況將酥餅翻面
14、完成
小竅門
1、這款酥餅的麪糰,要和得軟一點。因為麪粉吸水性不同,根據實際情況酌情調整水的用量,和成一個非常柔軟的麪糰
2、電餅鐺裏多倒一些油,烙出的酥餅會更酥
3、操作的時候,不管是案板還是枱面,都需要塗抹足夠的植物油來防粘
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