雙菇炒雞片的做法,雙菇炒雞片怎麼做
“一個普通家常菜,簡單易做,用雞脯肉做材料不用剔骨,但肉一定要醃到位,方可減少雞脯肉的柴感。也可換成雞腿肉來做,更加爽口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雙菇炒雞片的做法步驟
1、葱分開葱白和葱葉,葱白用來熗鍋,葱葉在菜基本做好時放。將雞脯肉切片放在大碗裏,再放鹽1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙調料、糖1/4茶匙,用手抓醃至起膠,手感覺很粘,再分兩次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓勻後放1茶匙水澱粉,再抓勻,最後加半茶匙菜油,抓勻;
2、鍋置爐上,中火,鍋燒3-4成熱放油,然後均勻的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全發白,證明肉熟了,盛起備用;
3、不用洗鍋,在原來的鍋上加水,加少許油和鹽(加油鹽是使蘑菇亮些和有底味),水沸後放蘑菇,水沸後立即撈起濾水備用;
4、再等水沸後放冬菇,水沸後片刻撈起備用;
5、鍋,開大火,鍋熱放油,放薑片和葱白粒;
6、爆香後放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙鹽-4/1茶匙糖,稍翻炒;
7、倒入雞肉,兜幾下,放1茶匙水澱粉,兜勻,淋幾滴麻油,鍋顛幾下或用勺子翻幾下,熄火;
8、熄火後立即投入葱葉,勺子翻幾下即可。
小竅門
一、雞片要抓至起膠,才入水、澱粉和油;
二、當滑炒雞片時不要整坨肉地放入鍋,要分散放,也不用太大火炒。
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