水煮肉片配豆花的做法，水煮肉片配豆花怎麼做

“我們的目標是———下飯下飯！水煮肉片這一道再家常不過的川菜，因為加入了豆花而大放異彩~豆花用勺子輕輕舀入碗裏，滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。而裹着辣椒花椒蒜泥葱花的肉片，一口就能讓你食慾大開。兩者合二為一，你還要怎樣更好地世界？”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮肉片配豆花的做法步驟

• 1、裏脊肉切成大小合適的薄片，當然，越大越過癮~然後用鹽、胡椒粉、老抽（幾滴就夠）再加點水碼味。醃十分鐘左右再加入蛋清一個和適量生粉拌勻待用。

• 2、蒜和姜分別切成末，蒜是姜的兩倍，葱切成葱花待用。

• 3、今天買的內酯豆腐，最好能買到手工做的豆花~內酯豆腐取出切塊（動作要温柔）放入沸水中關小火煨5分鐘，記得放鹽哦！稍微多放點鹽。煨好後用漏勺盛出來放入碗中墊底。

• 4、鍋燒熱（一定要燒熱，燒熱了才不容易粘鍋），先少倒一點油（等會還要淋油）。先炒香姜蒜末（蒜末炒一半留一半），然後放豆瓣醬小火炒至顏色變暗紅，最後加辣椒麪和花椒粒炒香炒出色。加入適量的水（不要多哦，多了沒味）。

• 5、水開熬兩分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖各適量~然後關小火慢慢滑入碼好的肉片（大火下肉片會把裹着的澱粉給衝散）。等肉片的表面凝固變白就可以開大火併輕輕攪拌。水開後煮半分鐘左右就可以關火把肉片用漏勺漏出來鋪在煨好的豆花上。

• 6、鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡（直到有種粥的感覺就可以了），然後舀在碗裏，但是不要淹過肉片。先撒花椒麪（花椒麪太細，直接淋油會糊），再撒辣椒麪和剩下的一半蒜末，最後是葱花。油（比之前炒菜多一點）燒至冒煙。

• 7、嗤嗤嗤~噼裏啪啦！淋油的時候注意安全哦！香噴噴的水煮肉片配豆花就做好了，趕緊盛飯吧~口水都流出來了--

小竅門

能吃辣就多放點辣椒麪，裏面的配菜想吃什麼都可以煮的，自由發揮~最後，淋油的時候一定要淋均勻，可以用勺子舀着淋。安全第一~