蝦仁扇貝肉炒時蔬的做法,蝦仁扇貝肉炒時蔬怎麼做
“扇貝肉和蝦仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鮮香,加上幾種蔬菜的顏色,使菜品更加奪目吸引,從營養的角度上也能做到犖素搭配。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蝦仁扇貝肉炒時蔬的做法步驟
1、把蝦仁切粒,與扇貝肉放在一起,加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙,攪拌均勻;
2、放在鍋裏中火滑炒至七至八成熟;
3、鍋不用洗,再加小半鍋水,燒開,加鹽1茶匙,放入摘成小朵的西蘭花倒入鍋;
4、再倒入玉米芯,去去罐頭味,把西蘭花焯至斷生,撈起濾水;
5、把泡椒剁碎;
6、起鍋,放菜油約1湯匙,潤潤鍋,放入泡椒碎和蒜茸1/2湯匙,爆香,倒入西蘭花和玉米芯,點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜勻;
7、倒入蝦仁和扇貝肉、烹入白葡萄酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙,兜幾下;
8、倒入紅菜椒片,再加芝麻油1茶匙作為包尾油,翻炒片刻即可出鍋。
小竅門
一、西蘭花在焯水時加少許鹽和油,使菜花有底味和保持綠色;
二、在烹調蝦仁和扇貝肉時不過炒過久,保持嫩感;
三、加適量剁椒吃起來很醒胃,但不要過多,太辣會把蝦仁和扇貝肉鮮味掩蓋;
四、蔬菜可以根據自己的喜好搭配,只要材料性能不相沖應酬可以了。
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