酸菜燉脊骨的做法,酸菜燉脊骨怎麼做
“又是一年中最後的一週了。今天還是小年,對於一個吃貨來説,今天必須弄點吃的了。忽然想到了自己醃製的那五顆酸菜還有三個呢!現在的味道應該更不錯了,那就再次回味一下時間帶給我們的美味吧!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜燉脊骨的做法步驟
1、根據材料表準備好各種要用到的食材。
2、凍豆腐用温水浸泡至豆腐塊內部沒有硬心,並且每一個都擠幹水分。
3、姜,切片;葱,切成段,豬肉切成5mm的厚片
4、將脊骨,肉片和葱、姜、蒜一起用涼水下鍋,焯去血水。
5、清洗炒鍋,倒入少許玉米油,放入花椒和大料,炒出香味。由於孩子不能吃辣,所以辣椒打算後放,借個味就好了。
6、加入清水,最好是骨湯。此時可以放入葱、姜、蒜和辣椒,倒入料酒。大火燒開,調小火燜煮40-50分鐘。
7、此時可以處理酸菜。酸菜想切得比較細的話,需要每一片菜葉刨開兩層或三層,這樣切碎的話會的到很細的絲。
8、看一下,怎麼樣?是不是很細呢,刀工還不錯吧?如果覺得酸菜太酸的話,這時可以淘洗一遍。
9、等脊骨燉好後,這時可以加入酸菜了。由於家人吃辣的少,所以我把辣椒挑出去了,建議最好保留。
10、放入酸菜和凍豆腐,此時如果湯不夠的話,千萬不要再加水了,寧願少放點酸菜。這樣不會影響肉湯的味道。
11、大火再次燒開,經過20-30分鐘的小火燜燉,一份香噴噴的酸菜燉脊骨就做好了。如果很淡的話,這時可以加一些鹽和雞精調味,想要吃更爛一點的酸菜,可以再燉的時間長一些哦。
小竅門
小技巧:
1、由於大白菜經過醃製,會在口感上變得清澀、寡淡,所以在東北燉酸菜時,一般加油較多,這樣可以在後面吃酸菜絲時,口感會更軟膩一些。
2、燉酸菜在東北一般是這種吃法:第一次,主要目的是喝酸菜湯,菜絲和肉塊求其次。所以骨湯的熬製時間要長一些,湯的量也要大一些,再加入菜絲。菜絲的煮制時間有20分鐘就可以了,這時主要品嚐它的一種脆爽感,就如我們現在的做法。
第二次主要是品嚐酸菜和豬肉經過長時間的燉煮後一起融合,你中有我,我中有你的味道,這時的湯就不那麼重要了。所以比較講究一點的人會撈出菜絲,再次加油炒制一下,重新加湯回鍋調味。湯和肉都還用原來一起煮過的,再有30分鐘,一個真正的酸菜燉脊骨才出鍋了!
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