油燜小龍蝦的做法 油燜小龍蝦家常版 油燜小龍蝦怎麼做
“進入春季,淡水小龍蝦到了成熟的季節,也成為了美食者們的最愛,5月的小龍蝦雖然不是最肥美的時候,但殼軟肉實、蝦黃鮮美。據説小龍蝦有強身健體、延緩衰老、保護心臟、健脾開胃,但不能與葡萄、石榴、山楂等水果同食。
作為愛吃小龍蝦的小廚,一定還是要自己做出愛吃的口味來,同時自己做也更能把控衞生。超市裏現在都有清水養着的小龍蝦賣,買上2、3斤,在超市裏有專門的人幫着處理,去掉蝦頭、內臟、蝦線,清洗乾淨,拿回家直接做也很方便,下面分享一下我的做法。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油燜小龍蝦的做法步驟
1、大葱切段,小黃薑切片,大蒜去皮,喜歡吃大蒜的可以多準備一些。辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮等用漏勺沖洗放入碗中待用。
2、去掉蝦頭和蝦線的小龍蝦用牙刷再刷洗一遍,瀝水待用。
3、半碗菜籽油或食用油倒入冷鍋,大蒜放入鍋中炸至變黃撈起,鍋中放入郫縣豆瓣和黃豆醬,煸炒出香味後,加入薑片、花椒、辣椒、香葉、八角等翻炒片刻,加入生抽,即可將小龍蝦倒入鍋中,翻炒2分鐘。
4、將500克啤酒、一勺料酒加入鍋中,加入一勺醋,翻炒均勻後加鍋蓋燜至蝦殼變紅,翻炒一下再燜3分鐘,去掉鍋蓋,加入大葱段和炸好的大蒜翻炒,放入一勺白糖,不加鍋蓋收汁。
5、鍋內小龍蝦只剩少許湯汁時即可起鍋裝盆,另起一鍋加入少許食用油燒熱,加入花椒、辣椒、芝麻炸香後,趁熱淋入小龍蝦盆裏即可。
小竅門
細心的讀者可曾發現,我並沒有放鹽,因為郫縣豆瓣、黃豆醬、生抽都有鹹味,當然如果平時習慣吃鹹口的可以起鍋前加一點鹽,根據個人口味而定更好。
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