魚香肉絲家常做法的做法,魚香肉絲家常做法怎麼做
“魚香肉絲選料精細,成菜色澤紅潤、富魚香味,吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香肉絲家常做法的做法步驟
1、用開水泡發乾木耳,然後把裏脊肉切絲,加一勺豆瓣醬、一點生抽和一點豌豆粉,抓勻,然後再準備其他材料,等肉醃起。
2、木耳泡好之後切碎,大葱切厚圈圈,姜蒜切片,幹辣椒切段。將生抽、醋、白糖,水(可換成超級稀的澱粉水)用一個小碗調好成醬汁。
3、熱鍋倒油,等油老了之後關小火,稍微涼一下,不然肉下去就會起鍋巴,油煙沒得那麼大的時候倒肉下去,然後開大火,翻炒翻炒,等肉全部分開,成一根根的肉絲。
4、加一點點老抽上色,然後炒均勻了就關小火,把肉弄起來,鍋裏留油。
5、鍋中留油,開大火,下姜蒜,花椒和幹辣椒,炒出香味,辣椒變顏色。
6、然後將木耳倒進去,接着下大葱圈圈,稍微翻一下就放點點鹽,和均勻。
7、將肉絲倒進去,繼續翻炒,均勻了之後,倒入事先調好的醬汁。
8、開大火,等湯看起來有點稠了,就關火,起鍋,就可以了。
小竅門
1、炒肉的時候,油温需要高一點,大火快速翻炒變色後就撈出來,不然肉會很老的。
2、魚香肉絲,需要大火爆炒,做出來的才好吃。
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