恩施炕土豆的做法,恩施炕土豆怎麼做
“炕土豆是湖北恩施特色美食,“炕”是湖北省西部地區的方言,是用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。經過炕熟後的土豆吃在嘴裏不油,卻有種外脆裏嫩的口感,再配以辣椒、孜然等調味,令人百吃不厭。(圖文原創,LOGO已經註冊商標,嚴禁其他媒體私自轉載)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
恩施炕土豆的做法步驟
1、準備小土豆,用清水清洗乾淨。
2、小土豆清洗乾淨後帶皮煮熟,用筷子輕輕一插能戳透就證明小土豆煮熟了。
3、蒸熟的小土豆放在砧板上,用刀背將土豆拍扁,便於後面入味,待冷卻後剝皮。
4、鍋裏放菜籽油(其它油也可以,但是菜籽油最香),碼上小土豆,用中小火慢煎,至土豆表面呈金黃色,微焦,然後翻面繼續煎。
5、放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒鹽粉,出鍋前放入香葱段拌均勻即可。
6、剛出鍋炕土豆特別香,外酥內嫩,吃在嘴裏不油膩外面麻辣,裏面有土豆的香甜,真的非常好吃。
7、外面買一碗炕土豆至少也要6塊,不一定味道有自己做的好吃,所以大家自己在家做了吃,一盤成本不超過3塊錢,味道絕對是不一樣的,大家可以試試看。
8、炕小土豆就是我常做的一款土豆美食,做一小鍋,又當菜又當主食,一舉兩得。
9、表面金黃,外殼香脆,香料的濃郁與土豆更是百搭。
小竅門
1.準備的土豆越小越好,小土豆做出來的口感會更加的好。
2.喜歡吃軟的土豆,炕的時間可以縮短,喜歡吃外殼焦脆口感的,可以把炕的時間拉長。
3.土豆蒸的時候不要去皮,煮熟以後,壓扁特別方便剝皮。
4.土豆煮熟就可以了,不要蒸的時間過久,是為了後續翻炒不因為過熟而散爛。
5.煎好撈起時用平盤,不要堆疊在一起,不然降温過程中容易回潮塌軟。
6.這道自制的炕土豆不像街邊的小吃油那麼重,不會有厚厚的酥殼,只一層薄薄的酥皮,所以更健康。
7.如果有方便的話,還可以搭配泡菜,涼拌魚腥草之類的涼菜。
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