蛋皮肉卷的做法,蛋皮肉卷怎麼做
“新買了個絞肉機,幾十塊錢的,也不知好用不好用,就想了這麼個菜來試試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋皮肉卷的做法步驟
1、豬肉洗淨切小塊,放絞肉機絞成茸,先加鹽糖,攪拌均勻;加入一個雞蛋的蛋清約30克,澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油攪打上勁。
2、3個雞蛋磕入碗中打勻。
3、平底不粘鍋加熱,倒一點油。
4、倒入適量雞蛋液,迅速轉動鍋子攤成圓形蛋皮,如有破洞可用刮刀或勺子舀一點蛋液修補,表面蛋液凝固,邊緣略焦時,用刮刀剷出。
5、取一張在蛋皮,平鋪在案板上,蛋皮上放一層肉餡,攤平,厚薄均勻。
6、捲起,邊緣最好塗蛋液以便粘合。
7、冷水入鍋,水開後再蒸10分鐘。
8、切段,裝盤。
9、開吃啦!
小竅門
1、攤蛋皮時的鍋子熱度不能太熱也不能冷,太熱的話蛋液凝固太快,太冷蛋液凝結不了則不容易攤開成圓形蛋皮。
2、我最怕寄生蟲了,有次看X診所,有醫生説,100℃十分鐘就能把寄生蟲及其蟲卵殺死,所以一定要水開後蒸10分鐘以上。
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