梅乾菜燒肉的做法 家常菜“梅乾菜燒肉” 梅乾菜燒肉怎麼做
““梅乾菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種乾菜,它也是客家人最喜歡的美食之一,最早也是由客家人把它傳到了海外,並深受海外華人的喜愛。
梅乾菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日誌中,我已做過“梅菜扣肉”,今天,就用梅乾菜再做一道“梅乾菜燒肉”。此菜,看起來雖其貌不揚,可那濃香的味道十分誘人很是下飯,吃起來香香的,非常解饞!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅乾菜燒肉的做法步驟
1、主要原料。
2、把五花肉切成麻將牌大小的塊。
3、梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。
4、然後,把泡透漲發好的梅乾菜反覆清洗乾淨去掉泥沙。
5、五花肉用涼水下鍋,然後大火燒開,水開煮5分鐘撈出。
6、炒勺上火燒熱,放少許底油煸香八角。
7、然後下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
8、把冰糖煸成琥珀色後,下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。
9、.....
10、把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、葱段、薑片煸炒。
11、葱薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。
12、把梅乾菜炒至幹香後,烹入黃酒炒勻。
13、然後再倒入醬油炒勻。
14、炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
15、把肉燜40分鐘後,用大火收汁,然後撒少許鹽調味。
16、放大約2克雞粉提鮮炒勻。
17、湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
18、此菜特點;肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、鹹鮮適口、味道奇香。
小竅門
1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃,肉塊要切的均勻,大小類似麻將牌即刻。
2、梅乾菜泡發好後要反覆清洗,洗到無泥沙無鹹味即可。
3、製作紅燒類的肉菜,使用冰糖和黃酒最好,成品後會使肉色紅亮,氣味芳香,既美觀又好吃。
4、肉燜的時間長短,要視肉的老嫩程度而定,較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
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