煙燻三文魚水波蛋的做法,煙燻三文魚水波蛋怎麼做
“班尼迪克蛋(Eggbenedict)是一種簡易的美式早餐盤。傳統是由英式鬆餅配上火腿,水波蛋和荷蘭汁(Hollandaisesauce)而成.我也為了它幾乎橫掃了上海所有值得一去的brunch餐廳,只為了能吃上一份令人遐想的Eggbenedict,可見我對它的情有獨鍾。
很多人可能和我一樣,點多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原來就是水波蛋。可它為什麼叫班尼迪克蛋(Eggbenedict)呢?傳説LemuelBenedict是一位退休的華爾街股票經紀,1894年的某個早上,他因為宿醉流浪到了華爾道夫飯店,並希望能找到使其清醒的食物。於是他自由搭配點了:黃油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷蘭汁(Hollandaisesauce),當時酒店的領班對這種搭配可謂是印象深刻,於是把班尼迪克蛋放進了brunch的菜單,取代了火腿培根和烤菜英式鬆餅的吐司,班尼迪克蛋由此誕生。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
煙燻三文魚水波蛋的做法步驟
1、先來説説如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁(Hollandaisesauce)吧,將所有醬汁材料準備備用。
2、用一個小鍋將水煮沸,沸騰之後轉小火保持慢沸(有氣泡但並沒有劇烈翻滾)。將盛有一個蛋黃和適量蘋果醋的耐熱容器置於煮沸的小鍋上,隔水快速打發(容器底部不要碰到鍋裏的水).黃油放入另一個鍋中加熱軟化,小火慢慢煮沸。(可以把沸騰的白色泡沫撇去,底部沉澱的白色牛奶固體也可去除),分三次緩慢倒入盛有蛋黃的耐熱容器中。快速打發,使其逐漸變得黏稠。(這裏注意,每次不要加太多黃油,攪拌均勻後再加下一次)
3、打發至荷蘭汁變得愈加濃稠後,將耐熱容器從沸水鍋上移開,適當加入鹽和胡椒,檸檬汁調味。荷蘭汁完成。
4、在煮沸水的小鍋里加入少許鹽和蘋果醋(白醋也可)。雞蛋打入小碗中,將雞蛋貼着水面滑入鍋中,煮雞蛋的時間一般在90秒到120秒之間(注意蛋黃一定是半流動的才好吃,不能煮過火)。待水波蛋煮熟後,在紙巾上將水瀝乾,散上少許鹽。
5、將全麥麪包用麪包機烘烤一下,蘆筍在水中煮熟,撒上少許鹽提味。盤中依次放置迭加,全麥麪包,蘆筍,煙燻三文魚,水波蛋,最後淋上荷蘭汁,撒上百里香碎提味。Done!
小竅門
荷蘭汁(Hollandaisesauce)
先來説説如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁(Hollandaisesauce)吧,我曾一度以為那黃黃的一層是cheese哦。荷蘭汁(Hollandaisesauce)是西餐的傳統醬汁,酸甜又帶股蛋香、奶香。新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間,最多不超過2小時。如果超過這個時間,醬汁就會變稀,不夠飽滿光澤。也可用來配海鮮一起入口,不但有去腥的效果,更能讓食材的鮮味和口感有加分的效果。
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