九制陳皮燒老鴨的做法 秋冬交季應吃的【九制陳皮燒老鴨】 九制陳皮燒老鴨怎麼做
“一旦説及到“陳皮”時,很多人都無法忘記它那種獨特的味道。因為它的獨特的製作材料,所以也被稱作為貴老,紅皮,黃橘皮,新會皮,廣陳皮等等。每每於果實成熟之際,將果實摘下,剝取果皮,有效的進行着陰乾同通風乾燥,便可以被製作成為陳皮。
陳皮的功效便是對於心血管系統和消化系統起促進性的作用,因為它可以對於胃腸道起到温和同刺激性的作用,所以對於消化液的分泌進行着促進,而且也可以對於腸管內的積氣進行着排除。其次便是陳皮還具有着祛痰性的作用,當人們在服用它時可以讓痰液被咯出來,最後便是陳皮在與維生素C和維生素K進行着搭配使用時,可以起到增強消炎的作用。
老鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢,利尿消腫之功效。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
九制陳皮燒老鴨的做法步驟
1、8年廣東新會陳皮適量,碗裏去水放入陳皮浸泡15分鐘,15分鐘之後,撈出陳皮,颳去裏面的白膜,否則有苦;老薑、大葱、幹辣椒、冰糖各適量;
2、宰殺好的老鴨一隻,(做陳皮鴨一定要用老鴨),是否是老鴨一要看嘴,老鴨嘴硬、有繭、色深,是否是老鴨二要看腹,老鴨的鴨腹很尖無肉,是否是老鴨三要看掌,老鴨的鴨掌繭很厚;
3、將老鴨斬成大塊,不能太小,製作時煨的時間很長,鴨屁股丟棄不要,鴨翅一分為二,鴨腿一劈為二,鴨掌剁去鴨爪,割去老繭,再將鴨胸斬成大塊,將斬好的鴨塊入碗,加適量的鹽,用手抓粘;
4、鍋燒熱去相對較多的油,倒入大葱和老薑用中小火爆香,葱姜爆香後倒入老鴨煸炒,炒的過程中要多次少量的淋入水一起煸炒,以免幹炒粘鍋炒不動,當老鴨外部水份炒幹,鴨皮已收緊,下入冰糖,多次淋入適量的水,將冰糖炒化,鴨肉炒香炒透;
5、炒出糖色,炒香鴨肉,讓糖色全部粘在鴨肉上,炒的過程中火別大了,小心把糖炒糊,多次少量淋水,鴨肉炒好後,加入適量陳年糯米酒,燜15秒,15秒後打開鍋蓋,將酒炒幹,一次性將水加足,淹過鴨子,加入陳皮和辣椒,蓋上鍋蓋,大火煮開,開蓋加入白胡椒粒,蓋上鍋蓋,轉小火燜2.5小時,別用高壓鍋,陳皮味出不來;
6、2.5小時候轉大火收汁,湯汁濃郁、湯量合適時,加入適量雞精炒均即可起鍋,將鴨子擺盤,淋上湯汁,美味即成;
7、成品圖
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