麻辣海鮮香鍋的做法 節日裏的火熱大餐——麻辣海鮮香鍋 麻辣海鮮香鍋怎麼做
“今天用了2個小時
做了一頓絕對的火熱大餐
我們兩個人吃的大汗淋漓
喝點冰鎮的那啥,大家都懂哈
怎一個爽字了得啊~~~
麻辣香鍋的材料可以隨便搭配
像蔬菜,海鮮,肉類,內臟,丸製品,豆製品等等都可以
隨心所欲,以自己喜歡為主了
我今天主要以海鮮為主
搭配多種蔬菜和豆製品
本來準備了火腿
結果後來太多了就沒有放
不過已經很豐富了
人多的話吃完了可以加水涮麻辣火鍋
也非常的不錯
今天做的有點多我兩個人沒有吃完~~
好飽好飽~滿足滿足~”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
麻辣海鮮香鍋的做法步驟
1、首先製作無香辣油。準備好無香辣油的材料。
2、鍋中放入油,將五香辣油的材料加入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
3、其次準備香鍋材料。此圖為海鮮類。
4、此圖為蔬菜類,大家可以選擇自己喜歡的,沒有特別的要求。
5、此圖豆製品,魚丸,肉類,火腿後來沒有放。
6、蔬菜豆製品類清洗乾淨,改刀,或切片,或切條,隨大家喜歡了。鍋內燒開水,蔬菜豆製品類,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。花蛤開口即可,比管變色即可,不要煮老了,處理好的材料要瀝乾水分備用,不然做出的麻辣香鍋會太水。
7、蝦剪須,開背去泥腸,用少許料酒和鹽醃製。螃蟹撬掉上蓋,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。麪粉2大湯勺,澱粉1大湯勺用水調成麪糊,蟹殼內塗上麪糊入油鍋炸成金黃色撈出,蟹切口處沾麪糊入油鍋炸成金黃色撈出。
8、大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。
9、圖為麻辣香鍋的調料
10、鍋內放五香辣油,燒熱以後放入幹辣椒炸香.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味。加入薑片、大蒜,葱炒香。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裏都有鹽)調味。
11、放入材料,手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒,芝麻和香菜炒勻即可。
小竅門
*蔬菜類每種不要太多,100克左右即可,喜歡吃的可以多一點。
*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。
*製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料一定要瀝乾水分!!
*麻辣香鍋其實沒太大的技術含量,除了調料外,一定要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。
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