老北京京醬肉絲的做法,老北京京醬肉絲怎麼做
“老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難,但要炒的肉絲滑嫩,醬汁包裹均勻,並不容易的。要選用豬裏脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麪醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京京醬肉絲的做法步驟
1、主料豬裏脊大葱。
2、豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒蛋清澱粉油抓勻醃10分鐘。
3、甜麪醬和黃醬2;1比例加入香油攪拌均勻。
4、上蒸鍋蒸20分鐘。
5、將葱切成細絲後鋪在盤中。
6、鍋中放油燒至5成熱。
7、下入肉絲滑散。
8、炒至肉絲髮白撈出控幹油。
9、鍋中留底油下入醬小火炒制,待鍋中的甜麪醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。
10、下入滑好的肉絲。
11、大火快速將肉絲炒勻。
12、將肉絲盛在盤中的葱絲上即可。
小竅門
嘮叨;肉絲滑嫩紅亮,醬味濃香,醬是關鍵。醬蒸制這個程序不能少。
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