芙蓉雞片的做法 芙蓉雞(肉)片 芙蓉雞片怎麼做
“雞的熱量188大卡/100g,每100克雞含碳水化合物0克,脂肪7.35克,蛋白質28.69克,纖維素0克。
一種讓雞胸肉不在口感乾柴的做法;一種可以放心讓孩子吃的方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
芙蓉雞片的做法步驟
1、葱姜切末,泡冷水,備用。
2、澱粉2茶勺,兑一小碗水,攪拌均勻備用。
3、160g的雞胸肉大概就是一整塊雞胸肉裏,最小的那一半兒肉。
4、雞胸肉去除筋膜血絲,切成小塊。
5、剁成末兒。
6、用刀背壓成泥,挑出剩餘筋膜。
7、這種就是多餘的筋膜,會影響口感。
8、把雞蓉放進料理機,放4顆蛋清,5勺葱姜水,1小碗澱粉水,開機攪拌均勻。
9、打出來的雞蓉,有點像匯源果汁的濃稠度,放置備用,開始準備配菜。
10、然後準備配菜,黃瓜切片備用,胡蘿蔔切片,和泡開的木耳焯水後,瀝乾水分備用。
11、所有配菜準備好後。準備一盆涼水放旁邊,起鍋燒油,油温2成熱(手放油上面,感受到熱氣就可以了),用小勺將雞蓉滑進鍋內。
12、雞肉飄起來後,翻面(一定小火慢炸)。
13、翻面大概5秒鐘,就可以撈出。
14、放進一盆涼水中,去除油脂。
15、這是全部雞蓉片,都放冷水中淘洗一次,然後再以沖洗的方式,洗去油脂。
16、沖洗好的雞蓉片瀝乾水分,備用。
17、再次準備一小碗澱粉水備用。
18、鍋裏放1碗清水,煮開。
19、下雞蓉,再次煮開。
20、放所有配菜,澱粉水,葱姜水,輕輕翻炒幾下加適量鹽,雞精,翻炒均勻。
21、出鍋。
小竅門
1.雞肉必須清理乾淨筋膜血絲,因為這些不要的部分特別影響口感。
2.葱姜水是為了去除雞肉,蛋清的腥氣味兒,必不可少。
3.配菜可以換成青豌豆,胡蘿蔔丁,木耳丁,但也要提前焯水,容易熟。
4.冷水過濾雞蓉片,是為了去除油脂,緊實肉質,使口感更好,不油膩。
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