香鍋雞腿的做法,香鍋雞腿怎麼做
“聽説重慶人、湖南人、四川人愛吃辣,炒菜則以辣菜為主。今天這道“辣椒裏找雞”的下酒菜特別適合愛吃辣的人,大盤一上桌特有氣勢!翻遍每一片辣椒,找出一塊焦麻的雞肉,這大概是吃這道菜的最大的樂趣。
掀開鍋蓋,紅彤彤的顏色,撩撥得我口水直流。雞肉吸飽調料,越發可愛,肉質彈牙,香辣濃郁。辣椒泛着亮晶晶的紅油,既可作為佐酒小菜,也可作為零嘴小吃~~”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香鍋雞腿的做法步驟
1、先將雞肉過水洗淨放入盆裏,最好選用雞腿肉,雞脖子,雞翅膀等吃起來才不會太柴。最好用水浸泡下,去除血水。
2、用料酒,葱,姜,鹽醃製半個小時左右,估計很多人要問醃製的料比例是多少,每個人家裏口味不一樣,根據自家人口味調比例,還可以加入自己喜歡的醃料都可以。
3、玉米洗乾淨切斷煮熟備用。
4、鍋內倒入油,油要比平常炒菜多一點。雞肉醃好後用筷子挑出雞肉放進去,因為放有料酒直接倒進油鍋容易爆油,也不要把香料那些加進雞肉那樣容易炸胡。
5、煎好的雞腿肉撈出,鍋內會剩不少油,倒入土豆條,煸至焦黃撈出。
6、炒鍋倒油燒熱,放入洋葱、薑片、蒜瓣、小葱、幹辣椒炒香。
7、再放入雞塊、熟玉米段大火翻炒。
8、加入熟辣椒段、花椒(我買的是現成的,就是用油超過的幹辣椒和花椒,也可以用酒鬼麻辣花生裏的辣椒絲)。
9、加入土豆條大火翻炒均勻。
10、調入1大勺蠔油,2大勺生抽,1勺鹽,一勺糖,一勺料酒繼續翻炒均勻。
11、最後點綴上白芝麻和香菜葉子就可以上桌啦!
12、鋪天蓋地的花椒辣椒給人的視覺衝擊、直麻直辣的味覺衝擊和辣椒堆裏找雞肉的心理誘惑。
13、麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞,既下飯也下酒。
14、冷吃熱吃都很香,而且因為味道重、炒幹了又沒什麼水分,也很耐保存。
15、哪怕新手也能在請客聚會時端出一道讓眾人驚豔的幹鍋雞。
16、紅紅火火的色澤,鮮辣鹹香的口感,怎麼吃怎麼過癮。
17、紅彤彤的顏色,撩撥得我口水直流。
18、雞肉吸飽調料,越發可愛,肉質彈牙,香辣濃郁。
19、辣椒泛着亮晶晶的紅油,既可作為佐酒小菜,也可作為零嘴小吃~~
小竅門
1、幹辣椒切小段用水清洗下在瀝乾水,這樣在炒制的時候不容易發黑変糊
2、幹鍋菜的食材都是提前煎炸至熟透幹香,最後一起回鍋。還可以根據自己的喜好搭配不同的菜
3、這道菜最好選用雞腿肉來做,雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性,口感最好。
4、用同樣的方法還可以烹製辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子蝦等。
5、吃完雞肉後剩下的花椒辣椒,可以瀝乾油後打碎,再加進瀝出的油成為油辣子,用來拌麪很香的。
6.雞肉事先要用鹽醃製,最後炒雞的時候不要再加鹽,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多;
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