雞茸釀木耳的做法,雞茸釀木耳怎麼做
“今天和大家分享的是一道創意菜——雞茸釀木耳。少了炒菜油煙的困擾又不失美味。食材的營養也在蒸的過程中得到最大限度的保留。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雞茸釀木耳的做法步驟
1、主料:木耳(泡發好)雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克輔料:蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白胡椒粉少許、五香粉少許、黃酒1茶匙、葱末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
2、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油,先切成小塊然後剁成茸。剁的過程中可以把葱末和薑末放在裏邊一起剁,讓葱姜更好的和雞茸融合在一起。
3、剁好的雞茸放入碗中,加入蠔油、生抽、白胡椒粉、少許五香粉、食鹽、食用油、黃酒,充分拌勻。
4、香菜梗細細的切成末。儘量用香菜梗,清香又有口感。
5、切好的香菜梗放入調好的肉餡中,淋入1茶匙香油,用時拌勻即可。
6、取一個泡發好的木耳,在木耳裏邊抹一層幹澱粉,放上適量調好的雞肉蓉,表面抹平。其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉,也一樣不會掉出來。
7、釀好的木耳放入蒸鍋,上汽後蒸六七分鐘即可。
8、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾,小油菜洗淨從中間切一刀。中間切開就可以,不要切斷,大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。
9、鍋中放少許食用油和食鹽,放入小油菜焯燙,變色即撈出。焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。二是焯燙出來的油菜不變色,更油亮
10、焯燙好的油菜依次碼在盤中。具體怎樣裝飾,是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。
11、蒸好的木耳取出,依次碼在盤中。
12、蒸出來的湯汁倒入鍋中,燒沸後用水澱粉打個薄芡。
13、調好的芡汁均勻的澆在木耳和油菜上即可。
14、Q彈的木耳和隨之而來的嫩滑雞茸,好吃的停不下來。
小竅門
1、最好用單朵呈小碗狀的木耳,木耳內側抹點澱粉是為了雞茸和木耳粘合的更緊。
2、平時調餡放老抽習慣了,順手放了些老抽,以至這道菜的顏色有些深了,沒有突出雞茸的潔白,喜歡這道菜的朋友做這道菜的時候最好別放老抽,顏色應該更好看。
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