五花肉燉粉條的做法,五花肉燉粉條怎麼做
“今天這鍋菜真是百吃不厭,一斤肉、半顆菜、一大把粉條,就是三個人的晚餐主菜。粉條雖然“一把”,其實量挺大的。
全家人都愛吃粉條,尤其是這吸足了肉湯的,簡直比肉還好吃。
吃到最後,就剩下幾塊肉,也差不多做到了“碗幹盤淨”。
因為人少,飯量也不大,所以家裏的鍋具都換成了容量小的,電飯煲換成了1.5升的,琺琅鍋也換成了“鑄禮記”20CM直徑的淺口鍋。小鍋,能裝滿食物,看着有吃飯的衝動和氣氛。這一鍋菜直接端上桌,連盤子碗都省了,明亮的顏色也能促進食慾。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五花肉燉粉條的做法步驟
1、材料準備好:帶皮五花肉,圓白菜,紅薯粉條,部分調料;
2、五花肉切2、3公分大塊,入涼水鍋焯煮變色撈出,用温水洗去表面的浮沫;
3、圓白菜切絲,粉條用涼水浸泡,葱切段、薑切片;
4、鐵鍋中火加熱,倒少許油,葱姜入鍋,煸炒出香味;
5、倒入五花肉煸炒,煸出部分油脂,肉吃着不膩,且部分油脂被蔬菜和粉條吸收會更香;待表面有微微焦邊時,倒料酒翻炒;
6、倒醬油、老抽、鹽、八角、花椒;乾紅辣椒捏碎充分釋放辣味,吃不了辣的可不放;
7、倒半鍋熱水;倒熱水的兩點好處:不會使受熱的肉蛋白因為驟冷而緊縮變硬;保護琺琅鍋的塗層,延長使用壽命;
8、蓋上鍋蓋,用最小的火力燜燉20分鐘;好的琺琅鍋密鍋體厚重,密封性能好,鎖水好,保温效果好;
9、待肉爛湯鮮味濃時,放入圓白菜絲,全部浸在湯中,約2分鐘,大部分菜絲軟;
10、放入泡軟的粉條,完全浸泡在湯中2分鐘即關火,利用餘温使粉條進一步吸湯變軟入味,端鍋上桌,即使吃到最後一口,粉條也依然筋道滑爽而不斷。
小竅門
1.圓白菜受熱即熟,可根據個人的喜好調整烹飪時間,把不易熟的大硬梗切薄片,這樣就熟得快了;也可用其它蔬菜代替;
2.粉條不一定用紅薯粉條,土豆粉條等均可使用,用涼水或者温水泡軟再入鍋,可節省烹飪時間;如果用乾粉條,要先入鍋,變軟後再放蔬菜;粉條的用量可隨意,喜歡吃就多放一些,吸足了肉湯倍兒香;
3.燉肉的時間根據肉塊大小、肉質老嫩、火力大小、鍋具的密封性等來調整。
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