金黃酥皮煎豬排的做法 【常熟】金黃酥皮煎豬排 金黃酥皮煎豬排怎麼做
“常熟是一個很美麗的小城,它是蘇州大市的一個縣級市。可能有很多人不知道中國還有這麼個城市。常熟最為出名的莫過於虞山,不高卻很長,傳説有仙人在此山居住過,所以都説它有靈氣。而我,從小便在這片有靈氣的城內生活,無憂無慮!
今天的這道金黃酥皮煎豬排,跟常熟沒幾毛錢關係,但是馬上要過年了,我卻是很想很想回家,多陪陪父母!雖然老公家和我家的距離開車不過10幾分鐘,都別噴我……
金黃酥皮煎豬排,寓意富貴吉祥!裹上面粉蛋液麪包糠的豬大排,表皮煎至金黃酥脆,肉質鮮嫩,簡直美味無敵!
作為一個標準的俗人吃貨,過年怎能沒有肉?因為今年可能會耽誤一頓年夜飯,所以我先慢慢大快朵頤起來!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金黃酥皮煎豬排的做法步驟
1、切掉豬大排上的那塊骨頭,然後洗淨。
2、用肉錘將大排敲打一下,使筋膜斷裂,面積變大。
3、將敲打過的大排放入容器中,放入薑絲。
4、再放入鹽和料酒。
5、放入半小勺白胡椒粉,拌勻,醃製2小時。
6、準備好麪包糠、打散的雞蛋液、麪粉。
7、將醃製好的大排先放入麪粉中,表面沾滿面粉。
8、然後再放入雞蛋液中,沾滿蛋液。
9、最後放入麪包糠中,完全沾滿面包糠。
10、平底鍋中加入適量油,燒至5分熱,下入豬排,中小火煎制。
11、待一面煎至金黃,翻面繼續煎制金黃。可以先取一片,切開看看,如果沒熟,轉最小火煎至斷生即可。
小竅門
這道菜做法簡單,但卻有幾個注意事項:豬排用錘子敲打一下,使其筋斷、肉質變鬆,這樣煎出來的口感會很嫩很嫩;
提前將豬排醃製一晚上,簡直不要太入味;
裹料時,按照一層乾麪粉,一層雞蛋液,一層面包糠的順序操作;
全程中小火煎制,切勿大火,以免糊掉;
還有最重要的一點,煎下一片豬排的時候,一定要將遺留在鍋裏的渣渣弄出來,否則接下去煎的豬排表面很容易變黑!
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