滷味兔腿的做法,滷味兔腿怎麼做
“滷法是將經過初加工後的食物,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制,使其滷汁滲透其中,直至成熟。
很多人都喜歡吃滷肉,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單。
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。
滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用滷製原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。
每次滷完肉後,滷水不要倒。過濾掉調料渣,用保鮮盒裝好,自然冷卻後放進冰箱保存。如果經常食用滷製品,老滷湯可以冷藏,長時間不用就得冷凍起來。
這樣就成了老滷水,以後再用此湯滷東西味道會很濃郁。
在下次的滷煮過程中,要看看滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁,應及時補充調味料。此外還可加入辣椒的辣滷。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷味兔腿的做法步驟
1、把兔腿清洗乾淨。
2、鍋裏燒水將兔腿焯一下並瀝乾水分。
3、準備好滷料。
4、準備葱姜。
5、準備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進滷料盒或紗布包裏下鍋,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水,大火燒開後用小火熬半個小時,滷汁就做好了。
7、滷汁倒入砂鍋中,放入焯好的兔腿。
8、大火燒開,小火滷煮1小時,將兔腿泡在滷汁裏醃三四個小時口味更佳。
小竅門
滷汁的做法:
把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進滷料盒或紗布包裏下鍋,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水,大火燒開後用小火熬半個小時,滷汁就做好了。
我用的是老滷汁,有一句行話叫做“滷水越老越好”。老滷在使用中,對滷水的色澤、香味、鹹度要及時補充香料和調味,否則會失掉濃厚的味道。
-
南瓜燒牛肉的做法,南瓜燒牛肉怎麼做
食材明細主料牛腩(四兩)南瓜(四兩)輔料洋葱(適量)葱薑蒜(適量)配料花椒(適量)大料(適量)香葉(適量)醬油(適量)料酒(適量)幹辣椒(適量)原味(口味)燒(工藝)數小時(耗時)普通(難度)南瓜燒牛肉的做法步驟1、牛肉、南瓜、洋葱切塊。2、牛肉過水焯去血沫雜質。3、油熱放入大料、花椒、香葉、醬油...
-
酥軟小鳳尾的做法,酥軟小鳳尾怎麼做
“酥軟的小魚,補鈣不錯”食材明細主料小鳳尾魚(500克)輔料姜(適量)葱(適量)蒜(適量)生粉(適量)配料料酒(40ml)醬油(60ml)陳醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)酥軟小鳳尾的做法步驟1、鳳尾魚處理乾淨,瀝乾水分(有廚房布吸乾最好)2、拍上生粉(玉米澱粉)3、入熱油鍋炸...
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)葱(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油温到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...