滷香爆肥腸的做法,滷香爆肥腸怎麼做
“成都那邊很常見的一種肥腸的吃法~~離開成都後一直想吃這個,試了一下!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
滷香爆肥腸的做法步驟
1、肥腸買回來,用生分翻來覆去的搓上兩三回,扯掉多餘的油,用清水洗乾淨
2、燒一鍋清水,放薑片和料酒,水開後放入肥腸煮到熟。撈出洗乾淨切成段。
3、燒開的老滷汁,放入肥腸煮上十分鐘然後關火浸泡。半個小時到半天均可,因為容易入味。(滷汁的做法看我鴿子那篇。。。)
4、洋葱切塊,肥腸撈出備用。
5、肥腸切成菱形或圈狀,準備好炒過的腰果,幹辣椒剪成小段,姜蒜切碎。
6、熱鍋下涼油,倒入姜蒜、幹辣椒、花椒爆香。
7、下肥腸和折耳根繼續,油爆到肥腸變微黃微幹,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是魚腥草根,有的人吃不慣,但是這樣放下去爆會有一種不一樣的香味,夾出來不吃就行)
8、倒入洋葱和腰果,迅速撈幾下然後起鍋。
9、裝盤就可以吃了!這樣子做出來的肥腸吃起來很酥軟,也沒有異味~
小竅門
油要多放些,這個菜想做成幹鍋都可以,切大塊些肥腸,炒的時候多留點汁,在砂鍋底部鋪上黃豆芽和萵筍片,頂部鋪上炒好的肥腸就可以小火加熱。
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