解饞的珍珠丸子的做法,解饞的珍珠丸子怎麼做
“老家是重慶,每次回家過年,團年飯桌上總有這道“珍珠丸子”,軟糯軟糯的,一口氣能連着吃五六個。前幾天收到嫂子從家寄過來的陰米,就起心做了這道菜。陰米就是加工過後的糯米,具有暖脾、補中益氣等效用,挺好的一道食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
解饞的珍珠丸子的做法步驟
1、陰米洗淨,提前泡3-4個小時
2、在肉餡中加入生薑米,順時方向攪勻
3、榨菜切碎,加入到肉餡中,順時攪拌
4、加入水澱粉
5、加入一個雞蛋清、適量的鹽和生抽
6、取適量的肉餡,在雙手之間輕輕摔打成型,然後在陰米里打個滾
7、將做好丸子碼放在蒸屜布上,大火蒸25分鐘左右
8、起鍋,趁熱趕快咬一口香糯可口的珍珠丸子吧
小竅門
1、平時用糯米就行,但都要提前泡三四個小時,蒸出來才軟糯
2、調味時注意鹹淡
3、只用雞蛋清,不要蛋黃;加雞蛋清和水澱粉,都是為了使丸子口感更嫩
4、做丸子時最好在兩隻手之間摔打成型,這樣肉丸子的形狀會更圓潤,也不容易散掉
5、丸子做的多了,可在蒸熟後,待丸子冷卻,分裝進保鮮袋,放入冰箱冷凍保存,下次吃時拿出來重新上屜蒸熱即可(冷凍的丸子在上鍋之前,最好過一下冷水,這樣蒸熱的更透)
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