清蒸鱸魚的做法 美味無極限——清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做
“鱸魚(weever),又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸鱸魚的做法步驟
1、鱸魚一條(已讓攤販宰殺乾淨),洗淨。
2、在魚身兩面均切45°斜刀,間隔大概2釐米,往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻醃一小時以上。
3、準備好薑絲和葱以及一小團剁成末的肉團。
4、在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、葱白段及蒜片,上蒸鍋前,往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態),撒上適量蘿蔔乾碎,並淋一勺味極鮮醬油。鍋裏燒開水,放入蒸5分鐘,熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)
5、準備好蘿蔔乾碎,蒜碎,葱花和2湯勺味極鮮醬油。
6、蒸好魚後,另起鍋熱油,炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。
7、快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁,最後用水澱粉勾薄芡。(這裏要快,要不然湯就燒沒了。)
8、最後把湯汁淋在魚上即可。
小竅門
1、鱸魚一定要先用料酒和鹽醃一醃,料酒可以去腥,鹽可以入味,先醃過的魚蒸出來覺得不會淡而無味。
2、鱸魚上蒸鍋前一定要先燒開水,開水下鍋蒸才能保證魚肉的嫩滑。
3、往魚肚塞入肉團是為了蒸出來魚身能保持飽滿狀態,這裏也可以塞入較多葱結和薑絲。
4、蒸魚的時間根據魚的大小調整,這條魚大概半斤,蒸5分鐘足矣,不過,一定要虛蒸哦!這樣蒸出來的魚鬆軟嫩滑,味美芳香,並具有較高的營養價值。
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