火焙魚,湘味十足:自制火焙魚
“做火焙魚就是門細活,慢條斯理急不來,只有火候到了,焙出來的魚才能條條完整如初,不沾不爛,不焦不枯,金燦燦的一碗。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制火焙魚的做法步驟
1、小魚擠去內臟,洗淨瀝乾。
2、加入鹽、料酒拌勻,醃漬1小時。
3、鍋置火上,用油刷勻潤鍋,逐一擺入小魚攤直放平。
4、小火慢焙至魚底面呈金黃色,淨手逐條翻面焙至兩面金黃即可。
小竅門
1、火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚,它焙得半乾半濕、外黃內鮮,這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。
2、火焙魚不能用鯽魚、鯉魚,因為刺多魚又大,沒有吃頭。
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