紅燜羊肉的做法 大嬸子的紅燜羊肉啊 紅燜羊肉怎麼做
“北方的冬天吃什麼?一定要有羊肉。後者是我媽説的,羊肉是熱性的食物,北方的冬天裏在我看來是必不可少的,火鍋?羊蠍子?老北京葱爆?花式亂燉?好吧,那我這道菜可能叫‘嬸子的亂燉羊肉’吧,哦,對了,還有我爸的花雕酒……酒量不錯的人……好像也跟酒量沒什麼關係呢……總之,北方的冬天我必不可少的羊肉~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燜羊肉的做法步驟
1、羊肉洗淨切塊,要切稍微大一點的塊,切好後可以再用清水泡五分鐘左右(這樣可以把血洗淨一些),鍋里加清水,放入碎薑片後把水燒開,加一點白酒(先加白酒再放肉去腥會更好一些),放入肉塊綽一下,可以再鍋裏煮兩分鐘,最多兩分鐘(個人感覺)撈出,把水瀝一下
2、鍋裏放油燒熱後放薑片(習慣把姜炸一下,感覺姜的味道會融入到油裏),放入準備好的大料(花椒麻椒八角幹辣椒什麼的都放進去),整瓣的蒜拍一下(不要拍的太碎)放進去,放葱段,炒出香味
3、大料炒出香味後放入冰糖,然後把肉放進去翻炒一會(一兩分鐘就可以,要不停的翻炒),有的肉會變成金黃色,看起來超有食慾的説
4、翻炒好了依次放入生抽老抽耗油和蒸魚豆豉一點點,繼續翻炒大概三分鐘左右讓它上色,聞起來好香哈哈哈哈
5、因為時間比較緊所以用高壓鍋,炒好的肉連那些佐料一起倒入高壓鍋,加水,把切好的胡蘿蔔段放進去,大火燒開等高壓鍋滋滋滋冒氣的時候改小火慢慢燉,大概20分鐘即可,放完氣後再往鍋裏放一點鹽(個人口味,如果你覺得鹹淡正好就不用放,我是覺得有點鹽味的更香,不然沒什麼味道)
6、然後就出鍋啦~肉燉的很軟,也不腥,願意收汁的可以再倒入炒鍋收汁,我是覺得剩下的一點湯可以澆米飯吃,喜歡吃香菜的加一點香菜上去會更好哦~
小竅門
高壓鍋的時候一定要大火轉小火,小火燉的入味而且肉質很軟,如果是大火就會肉燉的很柴,酒還是放的我爸花雕哈哈哈,我好久沒做菜他也沒喝他的酒了,做出來比料酒好吃😋
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