馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法,馬蹄木耳香菇炒雞腎怎麼做
“用雞腎做的菜,清洗才是師傅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法步驟
1、1、雞腎摘除表面的油膜,用清水清洗乾淨;2、倒掉水份,倒入三勺食鹽,用手來回抓均勻,然後注入清水清洗(此步驟重複3次,這樣清洗完畢的雞腎就十分乾淨了);3、單個雞腎切開四瓣,每瓣橫豎加刀切成腎花球備用;
2、煲開一壺開水,倒入腎球,用筷子搞動使腎球受熱均勻(腎球稍微變硬即可撈出備用);
3、把腎球放入篩子中,注入冷水,待冷水自動流乾;
4、馬蹄去皮清洗乾淨切片;香菇、木耳清洗切成大小適合待用;葱切段待用;薑切片待用;
5、熱鑊,用花生油爆香姜塊和香菇,待香菇香氣溢出;
6、加入馬蹄、木耳翻炒,加入少許食鹽,使食材水份溢出,炒到馬蹄木耳9成熟後盛盤待用;
7、熱鑊,倒入花生油,油熱後倒入已晾乾水份的雞腎球,大火翻炒15秒;調至中小火加入調料:鹽、糧、醋、蠔油,調至大火翻炒至雞腎7成熟後,調入適量生粉水,倒入先前炒好的香菇、木耳、馬蹄和葱段,翻炒至雞腎剛好全熟,倒入適量料酒拌勻即可;
8、上盤
小竅門
1、凡是動物內臟都應用食鹽拌勻清洗才能去髒去腥去醜;
2、個人認為用熱水清洗完雞腎再過冷河可以使雞腎更爽口;
3、因為香菇比較難熟,所以炒伴菜時先炒熟香菇再倒入馬蹄和木耳,既能引出香菇香味,又避免馬蹄和木耳過熟,香菇還是生的情況;
4、料酒在最後將近熄火過放入,可以提鮮,過早放入料酒容易揮發完;
(以上僅屬個人的觀點,並不保證完全合理和科學,有誤的地方歡迎大家指正哦😊)
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)葱(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎麼做
“這些日子看見網上各位食客們對土豆泥情有獨鍾,上午家裏正好蒸過一些土豆,從來沒有接觸過土豆泥及西餐的我決定試水一決,做西餐真應該具有藝術眼光,由於不在自已家裏,所以材料有限,更沒有西式烹飪工具,做出來效果非常一般,但味道還是可以的,等俺回到自已家裏再大展身手...
-
欖菜肉丁四季豆的做法,欖菜肉丁四季豆怎麼做
“這個菜對我來説,是有故事的。因為有故事所以愛上這道湘菜。呵,有故事真好,心裏很温暖。”食材明細主料豆角(適量)豬肉(適量)輔料橄欖菜(適量)辣椒(適量)葱薑蒜(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)欖菜肉丁四季豆的做法步驟1、原料。2、豬肉切小丁,放在碗里加入料酒,醬油...
-
醬燒小羅卜的做法,醬燒小羅卜怎麼做
“小羅卜營養豐富,號稱賽人蔘。可涼拌,可蘸醬,可燒可炒還可做湯。食材易得,是經濟實惠的一款美食,做好了會其味無窮!今天,咱們用醬燒的辦法做道菜,叫做“醬燒小羅卜”。”食材明細主料小蘿蔔(300克)輔料紅彩椒(50克)綠彩椒(50克)青豌豆(20克)配料葱末(少許)姜(少許)老北京幹黃醬(10...