酸白菜汆白肉的做法 冬季不能錯過的一道菜----酸白菜汆白肉 酸白菜汆白肉怎麼做
““翠花,上酸菜!”你一定聽過雪村《東北人都是活雷鋒》這首歌吧。在東北,特別是黑龍江,一年有六個月漫長的冬天。寒冷的冬日裏,皚皚的白雪覆蓋了一切,人們像老鼠一樣備足了越冬蔬菜。入冬前,家家都要醃一大缸酸菜,酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角兒”。
“東北純正地道的酸白菜又稱泡菜、漬菜,是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,可促進消化。
酸白菜汆白肉是一道著名的東北菜。做法非常簡單,湯汁濃郁,肉中帶着酸菜的香味。入口即化,肥而不膩,吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香,口感脆嫩,非常爽口。酸菜不是俺自己醃的,是一個東北朋友送滴,年年都能吃到東北正宗的酸菜真好。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸白菜汆白肉的做法步驟
1、準備好酸白菜、五花肉和粉絲。
2、把五花肉焯水。
3、放入湯鍋燒開撇去血末,加入葱姜、八角。
4、轉小火煮至30分鐘。
5、酸菜從中間片開。
6、切成細絲備用。
7、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。【保留原湯】
8、把煮熟的五花肉切成大片。
9、鍋中加入適量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻。
10、倒入煮肉的原湯燒開後,加入粉絲。
11、再下入肉片煮至粉絲透明熟透。
12、加入鹽、雞精、胡椒粉調味,淋入香油,撒上葱花即可。
小竅門
酸菜加熱時間不宜太長,否則酸菜就不脆了。如不酸可以加入適量的白醋,但要在成熟後再放入,過早的加入會使醋的酸味揮發走。胡椒粉也易揮發,所以也要在成熟後放入才可以。
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