剁椒粉蒸鮎魚的做法 湘鄂結合的新派蒸菜,剁椒粉蒸鮎魚 剁椒粉蒸鮎魚怎麼做
“蒸菜是鄂菜系裏的代表菜式之一,傳統的做法一般是“三蒸”即“蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜”。傳統的蒸菜中,魚一般是草魚、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿蔔絲或者茼蒿。品種較少,口味單一。新派鄂菜的做法中,將蒸菜做了很多的改良,除了品種的選擇面更廣,還加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油,從而將鄂式蒸菜發揮到一個更高的境界!
今天的這道剁椒粉蒸鮎魚,就是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結合成來的做法,口感鹹鮮酸辣,絕對會給你帶來不一般的感受哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒粉蒸鮎魚的做法步驟
1、將鮎魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗淨濾幹水分。
2、將處理好的鮎魚置於一大盆中,加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,醃漬15-20分鐘,白蒸菜粉鋪於盤中,將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。
3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置於已經注水燒上汽的蒸鍋中。
4、蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可。
5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然後下入水澱粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火。
6、蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,最後撒上葱花即可。
小竅門
此菜魚肉鮮嫩肥美,剁椒汁鹹鮮酸爽,絕對是一道不可多得的美味喲!
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