全魚砂鍋煲的做法 【廣州】全魚砂鍋煲 全魚砂鍋煲怎麼做
“這是一道粵菜—砂鍋魚頭煲的改良菜,家裏人不太喜歡吃魚頭,我就改成了全魚。過年為了討一個好兆頭,是一定要吃魚的。因為魚和餘諧音,過年吃魚就是年年有餘。
魚肉外部焦香可口,內部軟嫩鮮美。無論從視覺,嗅覺還是味覺都是無法抗拒的誘惑”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
全魚砂鍋煲的做法步驟
1、羅非魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨,從魚頭處切開
2、然後順魚脊骨剖成兩半
3、然後切成約兩指寬的條
4、魚頭從中間剖開
5、加鹽、白胡椒粉、葱、姜、黃酒(用量的一半)拌勻醃製30分鐘
6、另外,葱切段、薑切片、蒜拍碎
7、將海鮮醬、柱候醬、黃酒(剩下的一半)成調味汁備用
8、彩椒切成象眼片
9、魚塊在麪粉裏滾一滾,表面均勻裹粉,抖掉多餘的粉放置一邊5分鐘
10、油温熱至微微冒煙,放入魚塊分別油炸至金黃撈起待用
11、砂鍋內留少許底油,爆香姜葱蒜
12、倒入魚頭翻炒,再淋入調味汁拌勻
13、加半碗水(250克左右),加蓋燜煮
14、待水收幹,鍋底發出滋滋聲時關火
15、撒入彩椒塊,加蓋再燜5分鐘即可食用
16、上桌
小竅門
1:魚塊沾滿面粉後要靜置5分鐘回潮,這樣炸的時候油不會髒。
2:砂鍋不要驟熱驟冷,這樣很容易爆裂,所以砂煲開始加熱用小火,加入的水要熱水
3,沒有柱候醬的可以換成豆瓣醬,或加入其它的醬。
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