扁肉怎麼煮
“肉肉肉”好吃不過扁肉。還在想着每天清湯寡水的怎麼改善伙食嗎,還在想着天天吃一種肉而傷腦筋嗎。今天我們就來教大家做一道,既方便又好吃的一道肉。那麼扁肉怎麼煮,想吃想學的朋友們快快看過來,準備好食材等等一些用具,我們就開始吧。
扁肉怎麼煮
很多的人喜歡吃肉,肉對我們身體有很多的好處,因此很多的人喜歡吃肉就喜歡吃扁肉,因此許多的人特別喜歡扁肉,因此就像學習製作的方法來進行製作,那麼扁肉該怎樣來進行製作呢
一、材料
麪粉500克,食鹼15克,豬後腿肉500克,味精100克,芝麻油5克,香葱lO克,熟豬油10克,醬油、精鹽、醋、胡椒粉各15克。
二、煮法
先告訴你一個古時候的做法吧:扁肉(餛飩)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“扁肉”製作過程主要特點是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,製作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然後加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麪粉和少許鹼水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。
扁肉湯以豬骨頭在温火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,衝入沸清湯,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。 扁肉,一種源於閩東北寧德的餛飩,扁肉最好吃的鯉魚的故鄉,福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩,廣州的雲吞,成都的抄手,武漢的清湯之後,又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩,扁肉餡製作不用刀,早晨買來鮮肉,用特製的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的麪皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些,配合薄皮,口感更好。
嗯,嘖嘖嘖。我彷彿問到了扁肉的香味,都想忍不住試試了。來,來,看,看,看,扁肉怎麼煮這裏地道的方法教你煮,好吃,好玩,好看又覺得很新奇。喜歡吃扁肉的朋友或者想吃扁肉的朋友們都可以看看這篇文章,讓你不需此行。
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