滷鴨架要放油嗎
滷鴨架相信大家都吃過吧,但是外面的滷鴨架賣的太貴了,其實自己買些生的回來滷性價比很高。於是很多愛烹飪的小夥伴就試着自己在家滷鴨架。那麼自己滷鴨架要放油嗎?應該如何滷鴨架才會好吃呢?今天就把大廚們滷鴨架的小祕訣告訴大家。
一、滷鴨架要放油嗎
要放油
滷鴨架的時候建議是放上一些油的。因為鴨架本身它不像鴨肉脂肪會多一些,鴨架的話主要是以鴨骨頭為主,上面也是比較精的肉。所以滷的時候其實油脂並不是特別多的。因此在滷的時候可以放上一些油。油也不一定要用食用油,其實如果可以的話,把鴨身上處理下來的鴨油熬製一些,然後放入在滷鴨架滷汁中來滷,這樣吃起來原汁原味,會更香更好吃。
二、滷鴨架有哪些小竅門
1.加冰糖
很多人發現外面滷的鴨架看上去顏色非常的紅亮,看着就很有食慾,這是因為它在滷的時候加入了冰糖。加入冰糖之後食物非常好上色的,這時候把醬油,生抽,老抽倒進去之後就很容易附着在鴨架上面,而且很有光澤。所以想要鴨架滷的好看好吃,那麼可以在滷的時候加上一些冰糖。
2.加啤酒
在滷鴨就架的時候一般會放入一些料酒去腥,那麼除了放黃酒之外,可以準備一罐啤酒把它放進去。本身啤酒它的酒精濃度也是不高的,所以不會改變菜餚的口味,也就是説在吃的時候不會吃出酒精味。同時啤酒是用小麥釀製而成的,所以它能夠增添食物的香味,還可以把肉質變得更嫩,所以想要滷的鴨架好吃,一罐啤酒就可以輕鬆解決。
3.適量的香料
常規的滷鴨架的時候會放生抽,老抽,蠔油等一些調味料,那麼為了使它的口感更加豐富,香氣更加足,也可以準備一些現成的香料粉,比如五香粉,椒鹽粉,十三香粉等等,這些粉末本身在調製的時候就是用各種香料研磨而成的,所以它的香味比較濃,而且口感也比較豐富,只要放其中一種粉,基本上就可以達到鮮香無比的程度了。
以上幾種方法就是用來製作滷鴨架的時候可以跟大家分享的小竅門。所以如果想把鴨架滷的好吃的話,參照以上這幾種方法,相信滷出來的鴨架一定不會輸給外面的。當然自己也要提高烹飪技術,這樣就可以吃到美味的滷鴨架了。
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