怎麼燉肉餅

肉餅，小編認為，最傳統的做法是清蒸肉餅，清蒸肉餅比較清淡，適合平時日常生活中的家常菜。然而，肉餅的做法也是多種多樣的，現在最流行的做法便是燉肉餅，燉肉餅的做法非常簡單，而且味道是非常美味的。那麼，怎麼燉肉餅呢？

怎麼燉肉餅

一、家常肉餅的做法一

1、用料：麪粉500克、五花肉500克，調料：葱3根、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、香油1勺、甜麪醬2勺、植物油1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、水250毫升。

2、用約40度的温水和麪，一邊慢慢倒入一邊慢慢用筷子揉麪，當面粉呈現碎碎的小片片時，水就差不多了，就該用雙手和麪。

3、面要和得不沾手、不沾盆，光光滑滑，軟度和耳垂差不多，蓋上濕毛巾，醒大約30分鐘。

4、葱切葱花，五花肉切成小小的細丁，將肉餡放入大碗中，加入生抽醬油、老抽醬油、蠔油、甜麪醬、胡椒粉、五香粉，拌入炒菜油，加入葱花，倒少許香油拌勻。

5、和好的面擀成長方片，在麪皮的3/4面積上塗上一層餡，連着餡料，將麪皮的1/4提起，向下摺疊，再摺疊，將沒有塗餡的麪皮提起摺疊，包好四周封好口後，用手輕輕按壓餅並整型，將餅的邊緣切去。

6、平底鍋放少許油，油四成熱時放入餅，蓋上鍋蓋，以中大火烘，待餅鼓起時轉小火繼續烘，一面烤好後翻面烤另外一面。

二、家常肉餅的做法二　

1、用料：豬肉、大葱、調肉餡的佐料、麪粉、水、植物油

2、先和麪，準備中筋麪粉和水，面一定要和得軟，水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，不停地攪拌，直到盆中麪粉成團狀且無干粉， 這時的麪糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。 和麪這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。

3、醒面，和好的麪糰一定要有一個充分的醒發過程，這很重要直接影響到後面肉餅的薄厚和口感，麪糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。

4、準備肉餡，豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香，肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。

5、大葱切成小塊，把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裏面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同，把大葱和調好味的肉餡拌均勻。

6、擀皮包餡，取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！ 然後把肉餡均勻地平鋪在麪皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麪皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麪皮連接處切斷。

7、把包好的餅擀開擀薄。 看圖，麪糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見，平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。

三、小貼士

1、注意和麪和醒面做到位，就成功了一多半。面的狀態多做幾次就有感覺了。

2.面軟，操作時案板上、手上都要用乾粉防粘。 

3.如果是新手一開始要少放一些肉餡，防止破了露餡。

以上就是小編為大家介紹怎麼燉肉餅的方法，以及做燉肉餅的注意事項。其實，小編認為，肉餅是一道家常菜，隨着社會的不斷髮展，人們對肉餅的烹調方式也隨之不斷改變，燉肉餅，是近年來人們結合生活的實際情況而研發出的一道新菜式。