水煮牛肉怎麼做好吃,製作水煮牛肉需要注意什麼
水煮牛肉是很有特色的一道川菜,鮮辣可口,在秋冬季節吃一吃這道菜讓你感覺到一股濃濃的暖味,適合一桌人圍坐在一起品嚐,既有熱鬧的氛圍,又能品味到牛肉的鮮嫩爽滑。水煮牛肉怎麼做好吃呢?在做水煮牛肉的時候需要注意哪些問題呢?下面下編就帶大家一起去了解一下。
一、水煮牛肉怎麼做好吃
1.準備牛裏脊肉250克,豆芽、萵筍等配菜300克,油200克,幹辣椒15克,豆瓣40克,醬油15克,花膠、薑片、蒜片、澱粉、料酒適量。
2.牛肉切成長方形的薄片,加入澱粉攪拌均勻,用醬油和料酒碼味,放一旁備用。將豆芽、筍等配菜洗淨切段備用。
3.鍋中放油,置於火上,燒至5成熱左右加入幹辣椒、花椒炒出香味,撈出。鍋內下入豆芽、萵筍等配菜炒至斷生,並裝盤備用。
4.鍋內下油,至油熱後下入豆瓣,炒出香味,加入高湯或清水適量,撈去豆瓣渣,放入醬油、薑片、蒜片,燒開並至湯入味,加入豆芽、萵筍等配菜,待鍋微開時放入碼好的牛肉片,並用筷子輕輕播散,大概煮3-5分鐘即可,起鍋倒入盆中。
5.在煮好的牛肉盆中按口味放入適量幹辣椒末和花椒末,將油燒沸,淋在上面,即可聞到濃濃的麻辣香味,水煮牛肉就大功告成了。
二、製作水煮牛肉時需要注意什麼
1.首先在選材時一定要選擇沒有筋絡新鮮的牛裏脊肉,切片的時候也需要切得較薄,這樣的牛肉煮出來才嫩滑爽口。
2.水煮牛肉的製作過程中有幾處是用油過辣椒和花椒的,需要注意千萬不能將辣椒炸糊了,否則會有一股焦糊味,會掩蓋掉辣椒的香味。
3.在加入高湯的時候要適量,如果湯汁過多會讓整個菜的味道變淡,如果太少的話會讓湯汁太粘稠,影響口感。
4.要等湯汁微開的時候下牛肉片,如果在湯未開的時候牛肉片上碼的澱粉會散掉,影響整個湯汁,牛肉片也會失去澱粉的包裹喪失口感,如果在湯開得太厲害的時候下牛肉片的話肉片會很容易變老,不好吃了。
5.最後切記牛肉片下鍋後一定不要煮久了,一般中火幾分鐘就可以撈起了,否則很難吃。
水煮牛肉所呈現的菜品特點是牛肉的肉質細嫩,油而不膩,鮮香美味,既有牛肉的鮮美又有火鍋和麻辣燙的辣爽,香味濃烈,是招待親朋好友的上好之選。以上就是小編給大家帶來的水煮牛肉怎麼做好吃,以及在製作水煮牛肉時的注意事項,趕緊做一道去款待一下吃貨們的胃吧。
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