串串香的做法
大家喜歡吃串串香嗎,想不想自己動手做串串香來吃,文章介紹了串串香的做法,原料的選擇,製作的過程,火候的控制,還有底料的搭配,都是決定於串串香好不好吃的原因喲,文章還介紹了我們應該注意的哪些問題,不錯的一篇文章。
串串香的做法
1、原料
四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
2、製作過程
將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。其實串串香做法還有很多種,只是鍋底不同,示範舉例自己調味的麻辣
3、炒料火候很關鍵
熱鍋下菜油,待菜油燒熟後再下牛油,牛油融化後(關火)將幹辣椒和花椒略過油撈起,待用;油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味;開大火,將骨頭湯倒入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後,便可按自己的喜好燙食菜品了。按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)
4、紅湯鍋的做法:按5公斤骨頭湯的比例
郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克,乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克。白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;葱(兩寸半長的節)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺
5、注意事項
炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麪上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味;豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正;最好使用菜籽油(即非精煉油如色拉油),做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
瞭解了串串香的做法以後,大家是不是愛上了這款美食,串串香是孩子非常愛吃的美食,很多小朋友都喜歡吃,那麼,我們可以有時間的時候自己給小朋友做一款這樣的美食來吃,自己做成的串串香味道更好,更安全,吃起來更衞生喲。
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