起酥油怎麼做

起酥油這款美食大家吃過嗎，知道起酥油怎麼做嗎，起酥油是動物的脂肪做成的，一般都是用牛油，羊油等，所以是對於我們身體比較好的一款美食，可以多吃，並且起酥油的用途是比較廣泛的喲，很多人都愛吃，可以做成各種的菜品。

起酥油怎麼做

起酥油用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當、易操作、味道香。但隨着食品工業向高品質，自動化生產的發展其缺點便暴露出來，主要是稠度稍軟，性質不穩定，融性不好。另外，未經處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是後來起酥油在使用中漸漸佔上風的原因。

起酥油的製造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩定性，使之更適合於焙烤工業用。

起酥油的製造方法大體如下：

①純化處理：也稱脱酸、脱膠處理，向粗油內加入苟性鹼液中的油內自由態的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受苟性鹼的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一併分離。

②漂白：用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法，吸着併除去色素，而製成純淨的油

酥油太花盞

主料：麪粉1千克。

配料：雞蛋1千克，葡萄乾，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。

調料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

做法

1、將麪粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然後拌入麪粉合勻，下酒、香精稍拌成麪糊。

2、取小蛋糕鐵碟印於洗淨，烘於，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量麪糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脱印晾涼。

3、將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。

酥油餃

材料：麪粉750克，椰末一兩，水適量，花生米六兩，白糖半斤，雞蛋四個，黑芝麻二兩，豬油三兩

做法

1.將麪粉倒入盆裏，將融化好的豬油放入，在打入雞蛋，並加水後將面揉至均勻(因為想讓餃子在炸後皮酥些，可能油和雞蛋下的多了些，面揉了半天，始終不均勻，後面還是將就了。又或許自己不會弄吧，以前我只是負責幫忙包，和麪和擀麪全都是媽媽做的，今天自己動手，才知不易啊!)

2.花生米用小火炒熟後去皮並壓碎，芝麻也炒香。然後將碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌勻，做成餡料(忘了拍下來了)，因為收油，所以相片都是LG拍的。

3.將和好的面分成幾個麪糰，取出麪糰擀成2mm，並用被子印成餃子皮，我喜歡小的餃子，所以餃子皮都是用不是很大的被子印的。

4.用餃子皮包上剛才已經準備好的餡料，捏緊並在捏緊的皮上捏上花邊就可以了。

5.包完餃子後，在鍋內倒入調和油焼至七八成熱的時候，把餃子放入炸至差不多金黃就可撈起，不要炸至看上去金黃了才關火，那樣會炸過頭的(看樣子剛剛好，撈起後顏色都會比看時再深些)。炸好後放涼就可以吃了。

瞭解了起酥油怎麼做以後，是不是可以自己嘗試一下這款美食的做法呢，文章介紹了起酥油大概的製作步驟，並且介紹了兩款用起酥油做成的美食，酥油太花盞，酥油餃子，都是口感不錯，做起來比較方便的美食，喜歡吃的人可以自己動手製作喲。