假期延長太無聊,不如自己做美食——湯煲篇
中華民族的飲食文化豐富多彩,湯煲由來已久,相較於炒、爆、熘、炸、烹、煎、拌、醃、烤、等烹調方式,湯煲更容易保持食材原有的風味和營養,並且湯中的營養更容易被人體吸收,能夠減輕腸胃的負擔,在冬春之交,乍暖還寒之時,一碗熱湯既暖身,又暖心,下面小編整理了一些家常湯煲的做法以及技巧,在被病毒“禁足”的日子裏,大家不妨做做試試。
一、煲湯有什麼技巧
首先是湯鍋的選用,首選當然是砂鍋,並且以質地細膩的為上,劣質砂鍋中可能含有鉛等元素,會使熬煮出來的湯品發酸,發苦,好的砂鍋質地細膩均勻,受熱、散熱也均勻,可以長時間保温,最適合用小火慢煨;其次,現在有好多電飯煲,養生壺等家用電器,這些也都具有煲湯的功能,最突出的優點就是方便易操作,放入食材,設置好程序,等若干小時,打開就可以得到一鍋香濃熱乎的湯煲了。
其次是做湯煲的一些小竅門:
1.加水要足夠,一般加水量在食材質量的3倍左右
煲湯途中,切忌加水,這會影響到湯包的風味,水是一鍋湯煲好不好的關鍵之一,水在煲湯過程中,是熱量傳遞的介質,也是食材中營養成分的的溶劑。如果煲湯途中不下心幹鍋,也應加熱水,切忌加冷水,加熱水對湯煲的影響最小。
2.不要過早加鹽,再快出鍋時加鹽為宜
鹽會導致食材中一些營養物質改變分子結構,尤其是蛋白質,鹽會使蛋白質過早凝固,導致湯煲的營養價值降低,同時也會對湯的色澤造成影響,所以最好是在快出鍋時再加鹽。
3.湯煲加熱時間不宜太久,具體時間視食材而定
肉湯時間為半小時至一小時,骨湯時間適當長一些,蔬菜湯和菌湯時間更短。過度加熱會導致營養成分的流失,甚至會產生一些對人體有害的物質,也會導致湯煲喪失原有的風味。
二、兩款簡單美味的家常湯煲
1.玉米蘿蔔大骨湯
原料:玉米、蘿蔔、豬排骨、生薑、紅棗
做法:玉米切段,蘿蔔切塊,排骨切塊且過水抄去血水,少量生薑切片,紅棗洗淨瀝乾,備用。向煲內加入清水(視食材的量而定),水開後加入準備好的食材,大火燒開後改中火煨30—40分鐘,出鍋前加入適量鹽調味。
2.冬瓜丸子湯
原料:冬瓜、五花肉或精肉、生粉少許
做法:冬瓜去皮切塊,五花肉或精肉剁碎,拌入生粉和鹽,捏成肉丸,將肉丸放入鍋中,清水小火燜煮20分鐘,然後加入冬瓜塊,小火15分鐘,再加入適量鹽調味即可。
最後,小編再提醒大家下,喝湯之前最好把湯表面的油脂儘量撇掉,建議大家飯前適量喝湯,不僅能開胃,而且幫助消化,但是飯前飯後不要大量喝湯,更不要吃湯泡飯,否則會適得其反,加大腸胃的負擔,對身體造成不好的影響。同時飯後喝湯會更容易長小肚腩哦,想減肥的妹子們一定切記。
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