粉皮怎麼做
粉皮是什麼,原諒我孤陋寡聞了,其實我也不太清楚,粉皮是用麪粉做的嗎?粉皮怎麼做才好吃呢?粉皮具有什麼營養價值和功效呢?關於以上這些問題,我想很多人都和我一樣想要得到答案,下面就讓我們一起看看粉皮怎麼做。
粉皮怎麼做
粉皮呈半透明圓片狀,其薄如紙,光亮潔白,質地滑爽,韌而耐嚼,清香利口,品味純正。粉皮的烹調方法眾多,即可熱炒也可涼拌,最為適合時夏飲酒佐食。
食材
綠豆澱粉:粉皮多用綠豆澱粉或豌豆澱粉製作而成,顏色呈白色粉末狀,不應有結塊或潮濕感。
白礬:有粉末狀及結晶狀兩種,用法相同,可增加粉皮的韌性和彈性,並且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,綠豆粉與白礬的用量比例應為100:1。如果不易購買也可乾脆不放。
沸水盆:粉皮與涼粉做法不同,只需用沸水的温度傳熱即可使粉皮成熟,選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。
冷水盆:將做好的粉皮馬上浸入冷水中,粉皮的味道才會變得爽滑軟嫩。冷水盆的直徑也應大於旋子,便於將旋子整個放入冷水中。
旋子:金屬質地的圓形淺盤。早年多以銅盤較為多見,因其傳熱速度快而均勻。現在家庭製作可選用價格相對低廉,質地較薄的鋁製淺盤或不鏽鋼淺盤,旋子直徑應小於沸水鍋直徑,便於旋子在沸水中旋轉。
佐料:豆豉香辣醬、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。
步驟/方法
在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水和適量的明礬,然後反覆混合均勻,保證沒有結塊,製成綠豆粉漿。
將旋子放入沸水鍋中,使其浮在沸水面上,接着取適量綠豆粉漿倒入旋子中。
迅速用手撥動旋子邊,使其在沸水中快速旋轉,這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時,粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。
待綠豆粉漿全部凝固後,將旋子整個沁入冷水中,待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。接着重複以上步驟將所有的綠豆粉漿製成粉皮。
將粉皮從水中取出瀝乾水分,整齊的疊放在案板上,用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。
最後在粉皮中調入各種佐料攪拌均勻,這道夏日小酌的涼伴就算做好了。
相信大家看完以上的內容,一定有了一點點的收穫,對於粉皮怎麼做這個問題已經有了自己的一些看法。原來粉皮是這樣做的,又學到了一招,感覺棒棒噠,粉皮看起來是不難做,大家回去可以試一試,這樣隨時就可以吃到美味的粉皮啦。
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