麻辣雜醬麪的做法 手擀麪之麻辣雜醬麪和豌雜麪 麻辣雜醬麪怎麼做
“一大早打開電視,正在播放‘舌尖上的中國’,一碗碗南北各地的麪條,勾起了老公對面條的食慾,説幹就幹,我把面和好,擀麪和切面就交給老公來幹了。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣雜醬麪的做法步驟
1、往麪粉里加入兩個雞蛋和勻,再慢慢加入淡鹽水揉成麪糰待用,麪糰要揉幹一點,蓋上蓋子醒至20分鐘左右。然後在面板上撒上一些麪粉,放上面團再用勁揉一揉,最後用擀麪棒擀成薄一點的麪皮。
2、把擀好的麪皮摺疊起來,用刀均勻的切成條。寬細由自己掌握,老公愛吃細一點,就切了一些細面,閨女愛吃寬一點,就切了一些寬面。
3、往切好的麪條上撒上一些麪粉,也防止麪條粘連,方便對面條的抖動。
4、把麪條提起來輕輕抖鬆散,使之根根分明。
5、鍋中加清水燒開,水開後放入手擀麪,然後快速用筷子攪散。
6、提前把雜醬炒好。(做法在我之前的日誌和菜譜裏)
7、豌豆也是提前煮好的。(原本是要幹豌豆的,但家裏只有新鮮的青豌豆)
8、趁着煮麪條的時間調汁,半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒麪、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再燙上一些空心菜。
9、挑入煮好的手擀麪。
10、舀上兩勺雜醬,撒上葱花。
11、再舀上兩勺豌豆,閨女的手擀酸辣豌雜麪就可以吃了。
12、老公想吃麻辣雜醬麪,給他調了一碗:半勺醬油、兩勺花椒麪、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精,再燙上一些空心菜,挑入煮好的手擀麪,舀上兩勺雜醬、撒上一勺葱花。
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