猴頭菇素醬米麪的做法,猴頭菇素醬米麪怎麼做
“猴頭菇是是鮮美無比的山珍,與熊掌、海蔘、魚翅並列為“四大名菜”,有“素中葷”之稱。
猴頭菇的泡發和蒸制可是鮮美無比的關鍵哦,我是根據北京功德林的方法處理的,上次做全麥土豆泥烤餅的時候提到過,這裏再説下吧:猴頭菇提前一天泡上,多泡多擠多換水,這樣才不會苦,泡好後在猴頭菇中加入料酒和糖,蒸2個小時。我沒加料酒,只加了一點點的糖,蒸了一個半小時,一揭開鍋蓋,鮮美的味道撲鼻而來。一次用不完的話可以凍在冰箱裏,隨吃隨取。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醬 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
猴頭菇素醬米麪的做法步驟
1、麪筋用的是手工乾麪筋泡發的。
2、切碎後擠幹水分。猴頭菇是以前蒸熟後凍在冰箱裏的,這次直接拿來用。八角是前幾天炒菜用過的,因為仍然香味濃郁,就沒丟掉,如果用新八角,一小個就足夠了。大概煮了十多分鐘,在湯汁快要收乾的時候關火。滷煮的非常入味,真是香味撲鼻啊,自認為比齊善的素肉醬好吃多了!汗~真是不謙虛啊~
3、爆香八角和薑末。
4、倒入麪筋翻炒。
5、炒勻後倒入猴頭菇。
6、倒入調味汁翻炒。
7、倒入半碗水小火滷煮。
8、煮至湯汁收幹入味。
9、有圖有真相~剛出鍋時拍的。
10、米麪用水泡十多分鐘後就可以煮了,因為經過蒸制,米麪基本是熟的了,所以泡好後煮個一兩分鐘就OK啦~澆上用偶用敬畏憐惜之心滷煮的猴頭菇素醬,美味啊,真的美味。
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