杏鮑菇醬肉包子的做法,杏鮑菇醬肉包子怎麼做
“收拾櫥櫃時發現好幾袋乾貨,有杏鮑菇、冬筍、冬瓜片,天哪,感覺發現了寶藏。鮮的都吃不過來,這些乾貨要怎麼吃才能充分發揮它們的價值呢?
有了,蒸包子!
從冰箱裏蒐羅出一堆豬肉和肉皮來,用老湯一燜一燉,味濃肉香,撈幾塊剁碎,和泡發的杏鮑菇混合拌餡,蒸了兩鍋醬肉大包子,當天的晚餐和第二天的早餐一塊兒全解決了。
還別説,這包子還真香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
杏鮑菇醬肉包子的做法步驟
1、提前滷一鍋肉:帶皮五花肉放家常調料,用電飯煲煲湯檔完成,浸泡在湯中自然晾涼,充分吸收入味。
2、杏鮑菇幹入大盆中。
3、用涼水充分浸泡,杏鮑菇幹變軟;用涼水淘洗幾遍,去掉乾菜味。
4、中筋麪粉、乾酵母、室温清水同入盆中,揉成較光滑的麪糰,蓋蓋子,在温暖濕潤處基礎發酵。
5、杏鮑菇幹攥水、切塊,用料理機打成有顆粒的碎末;碎末再次攥水,另入盆中。
6、醬肉剁成小丁,肥瘦都要。
7、大葱切末。
8、醬肉碎、杏鮑菇碎、大葱碎同入盆中,舀適量醬肉汁、撒適量鹽同拌成膩乎的包子餡。
9、發好的麪糰是原來的2倍大,放在案板上稍用力揉搓3-5分鐘,使麪糰光滑細緻;搓成長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
10、取適量餡料放在圓皮上,餡料多少看自己的手藝嘍。
11、按自己的手法包成包子。
12、包好的包子放在蓋簾上,圓乎乎的真討人喜歡。
13、碼放在鋪了屜布的蒸鍋裏,彼此間留出膨脹的空間;蓋上蓋子,餳發20分鐘左右。
14、面坯是原來的1.5倍大小時,開大火蒸,上汽後蒸15分鐘,燜5分鐘。
15、杏鮑菇醬肉包子,醬香濃郁,3口1個,美滋滋!
小竅門
1、杏鮑菇幹要用涼水完全泡軟後再使用;如果用新鮮的杏鮑菇,切小丁即可使用;加入滷肉湯,餡料更加濃香;
2、麪糰發酵不以時間做為衡量,四季的室温皆不同,冬天用時長,夏天用時短,要看麪糰的狀態;基礎發酵的麪糰是原來的2-2.5倍大小,整形後的二次餳發是原來的1.5倍;
3、乾酵母的用量一般是麪粉用量的1%,即100克麪粉中放1克乾酵母,加少許白糖可給酵母生長提供養料,使酵母更好的生長;夏天氣温高,乾酵母的用量可以減少至0.5%,冬天温度低,乾酵母的用量可以增至2%,但也不是越多越好,否則會有濃重的酵母味,失去了麥香;可以利用蒸鍋、烤箱、發酵箱來發面。
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