檸檬泡椒雞爪的做法,檸檬泡椒雞爪怎麼做
“最近雞爪漲價了,但想吃泡椒雞爪,還得買,呵呵。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬泡椒雞爪的做法步驟
1、提前燒一鍋開水,放涼後,擱冰箱裏,有條件用乾淨口袋裝點涼白開凍成冰塊。
2、另準備半鍋水,小米辣泡椒煎成段,再把八角和香葉放入,大火煮開,小火再煮二十分鐘。
3、可以把料撈出來,也可以不撈,放涼備用。
4、雞爪放點鹽,揉搓清洗,多洗兩遍。
5、宰去腳尖,再一分為二。
6、全部處理好再清洗幾遍。
7、加水沒過雞爪,大葱切段,老薑一塊切片,再放入一大勺黃酒,大火燒開,再轉小火煮十五到二十分鐘。
8、水開後一定要撇去浮沫。
9、煮至斷生後撈出雞爪,先用自來水沖涼,再加最先準備的涼白開清洗一下,多洗幾遍。
10、最後放入剩餘的涼白開中,加入冰塊,泡二十分鐘左右。
11、準備配料。
12、檸檬加鹽刷洗一遍。
13、再加入食用鹼和燙一點的温水刷洗,食用鹼是去農藥殘留,温水是泡化表面的蠟,一定要用刷的方式。
14、刷了後再放鹽搓洗一遍清洗乾淨,清洗好的檸檬很乾淨。
15、切片,去兩頭去籽,籽是汁水苦的關鍵。
16、洋葱切片,去掉中間的一層膜,再切塊。
17、燈籠椒切條,香菜和芹菜切段。
18、冰過的雞爪放入熬好放涼的香料水中。
19、加入洋葱檸檬。
20、加入芹菜辣椒香菜。
21、另一塊姜剁米,蒜剁米,小米椒切粒,也放進去。
22、加調料:生抽,蒸魚豉油,香醋,鹽,白糖,五香粉,花椒粒,雞精。
23、和勻後封上薄膜,放冰箱冷藏過夜。
24、成品欣賞。
25、成品欣賞。
小竅門
1.料水一定要放涼了才能放雞爪進去,不然雞爪容易壞掉。
2.白糖提鮮,不用放多了,鹽最後放,嚐到汁水略有鹹味就行了。
3.喜歡吃辣的可以多加小米辣。
4.喜歡顏色深點的可以加點老抽或紅燒醬油。
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