涼拌酸辣蘿蔔絲的做法,涼拌酸辣蘿蔔絲怎麼做
“一道一年四季都是經典的家常菜,涼拌蘿蔔,蘿蔔滋補,益氣,但不同季節的蘿蔔有不同的處理方法。
夏秋季長白蘿蔔,水分少,味道相對冬季的偏苦澀。涼拌適合糖醋,酸辣口味。還適合做魚頭湯,切絲入湯用來去腥。
冬季,初春,天冷,長白蘿蔔水分足,更水嫩,味甜,苦味少。麻辣,糖醋,酸辣都可以。寒冷季節的長白蘿蔔還適合燉湯,堪比人蔘的大補食材。這季節的長白蘿蔔還適合清炒。
紅蘿蔔,長白蘿蔔(不分季節)都適合紅燒,與雞、鴨、排骨、牛腩等。
涼拌蘿蔔可以作為開胃菜,也可作為解膩菜。也可作為一些涼拌雞鴨做扣菜時的打底菜。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
涼拌酸辣蘿蔔絲的做法步驟
1、準備長白蘿蔔,適量
2、去皮,切兩毫米左右薄片。皮夠嫩,可以不去皮,但皮會有點苦澀。
3、再切成兩毫米左右的絲,儘量均勻
4、蘿蔔絲先加入鹽抓揉一分鐘左右,再放置一分鐘左右。
5、準備小葱適量,切粒。
6、準備姜蒜適量
7、拍碎切沫,儘可能細
8、用鹽處理兩三分鐘左右的蘿蔔絲會出很多汁,從中濾出。
9、濾水後的蘿蔔絲,加入姜蒜拌勻
10、再加入花椒粉拌勻
11、再加入油辣子拌勻
12、加入雞精,芝麻油拌勻,降低很重的蘿蔔苦澀味
13、脈動瓶蓋三蓋醋,醬油一蓋,糖一蓋左右,調和糖醋汁
14、加入拌勻
15、最後加入葱花拌勻
16、裝盤
小竅門
涼拌蘿蔔絲雖然和我的涼拌雞絲調料用料差不多,但調料加入的順序不同,因為要降低蘿蔔自身的苦澀味。
調料不要一起放,會串味,且達不到去苦澀味的效果。
涼拌白蘿蔔糖醋口味適合略偏酸口味,甜了會口味顯悶,所以糖醋調料調和與涼拌雞絲不同。
蘿蔔絲不宜太細,因為鹽醃製後脱水可能就會像嚼草,蘿蔔絲不宜太粗,因為鹽醃製後脱水會不夠帶點嚼勁的脆,水脆口感不好。
粗細太不勻也會影響口感,所以不要切的太亂。
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