糟毛豆的做法 上海人最愛的糟滷菜之【糟毛豆】 糟毛豆怎麼做
“上海人夏天就好糟滷這一口
到了盛夏季
家家户户就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜
它的最大的特點就是包容性強
無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、花生、素雞
煮熟後用糟滷汁浸泡冷藏一晚
就能成為夏日的美味佳餚
除了好吃之外
使用糟滷汁浸泡,還可在夏日延長食物的保質期
吃飯時從冰箱盛出一盤,清清涼涼
再來上一杯啤酒,暑氣跑光光~~
其實現在糟滷菜也不是隻有夏天才吃
已是四季常備於冰箱內的家常菜了”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
糟毛豆的做法步驟
1、將毛豆洗淨減去兩頭
2、鍋內加入清水煮開
3、倒入毛豆和幹辣椒、八角,不加蓋滾煮5分鐘
4、火後立刻撈出放入冷開水降温
5、再瀝乾水分
6、準備乾淨的保鮮盒裝毛豆,加糟滷浸沒(糟滷略鹹也可適當兑一點純淨水),放入冰箱冷藏
7、約3~4小時即可食用
小竅門
糟滷做得好吃,還有一些細節要注意。比如毛豆不要煮太酥以致發黃,保留一點脆脆的口感最佳
事先準備一大碗冷開水。主要讓毛豆不泛黃,保持翠綠色
糟滷食材,一般蔬菜浸3~4小時,葷菜浸6小時以上
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