撈起三文魚的做法,撈起三文魚怎麼做
“ “撈起”在廣東順德是一個涼拌菜的名稱。“拌”,在粵語中就是“撈”,一般以淡水魚為主,將淡水魚放血,然後將魚皮、魚瘦肉去除,將白白的魚肉切成薄至透明的魚片,加上花生、酸甜的蕎頭、白蘿蔔絲、檸檬葉絲等配菜,再加上油、豉油,在座的人用筷子將魚生與配菜撈(拌)起來,意為:撈起撈起,撈到風山水起。
現在因為環境與水質的問題,吃淡水魚容易得病,在三文魚的普及下,誕生出這道三文魚代替淡水魚的撈起魚生。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
撈起三文魚的做法步驟
1、三文魚我在海鮮市場的檔頭現切現賣的。
2、三文魚切成條狀,有幾片切寬一點。
3、因為現在的季節我這個市場沒有白蘿蔔賣,所以我用這種酸蘿蔔,味道酸甜,如果有白蘿蔔賣可以換成新鮮的白蘿蔔(注:白蘿蔔不能與紅蘿蔔同食,否則因為相剋的情況,營養會流失)
4、洋葱切絲後用糖+醋混合的汁(我這裏用回酸蘿蔔的酸甜汁)浸泡20分鐘,這樣的話生吃洋葱也不會辣也能保持爽口的口感。PS:如果想切洋葱不流淚,可以將洋葱瓣弄下後用水浸泡一下再切,或者放在雪櫃冷凍層雪10分鐘再切就不怕流淚了。
5、將青瓜切絲、酸蕎頭切塊、酸蘿蔔切絲、洗淨的檸檬葉切成細絲。
6、將三文魚條放在碟的中間弄成花瓣狀。
7、將切好的配菜放在三文魚花的旁邊,在三文魚花中間加上一點芥末裝飾一下。食時按個人喜好加入豉油,然後將所有配菜與三文魚拌起來即可。
小竅門
1、配菜可按個人喜好添加,一般是爽口或者酸甜的。
2、生洋葱用糖加醋混合而成的甜醋浸泡,這樣生吃洋葱也不會辣。
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