自制三色拉皮的做法,自制三色拉皮怎麼做
“首次嘗試自制涼皮,原本以為比較難的事,只需動動腦、動動手輕鬆做得。三色拉皮繫於洗面的方式取得的麪漿加入天然色汁調製而成,速蒸過涼成涼皮,方法簡便、易於操作、乾淨衞生、口感筋彈。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制三色拉皮的做法步驟
1、準備1斤高筋麪粉,5g鹽、半斤水。
2、將面攪成絮狀。
3、揉至均勻成光滑的麪糰,靜置半小時。
4、麪糰已靜置半小時。
5、開始洗面,麪糰中加入適量清水。
6、洗出的乳白色麪漿放入另一盆中。
7、第二次加入清水繼續洗面。
8、將洗出的麪漿倒入盆中。
9、第三次洗面(一共洗3次)。
10、3次洗出的麪漿放入盆中至少靜置8小時以上(天氣有點熱我放入冰箱冷藏層了)。
11、靜置好的麪漿我已倒出一部了,靜置沉澱後再倒出沉澱的水。
12、取得沉澱後的麪漿潔白細膩,很濃稠。
13、事先將小西紅柿切塊。
14、放入料理機中加少許水。
15、攪打的西紅柿汁。
16、過濾後的西紅柿汁。
17、一碗原漿汁少兑入一點水,另碗加入西紅柿汁調勻。
18、大麥諾粉適量加入一點麪漿。
19、綠色汁先調勻再加入白色麪漿中攪拌均勻。
20、鍋中水燒開,模具需刷薄油再放入適量的白色麪漿放入鍋中蓋蓋蒸1至2分鐘。
21、涼皮鼓大泡取出過涼水。
22、做好的第一張涼皮(我是第一次做涼皮,感覺還不錯),刷一層薄薄的食用油。
23、粉色西紅柿涼皮做法同上(模具蒸出一張取出後需洗盤,擦乾後再刷一層薄薄的油再做下一張)。
24、綠色涼皮以此類推。
25、做好的部分涼皮(每層都刷薄薄的食用油)。
26、將白色涼皮切條狀。
27、粉色西紅柿涼皮切條。
28、綠色涼皮均切成條狀。
29、洗淨香椿苗點綴用。
30、將三色涼皮裝入盤中,三色涼皮無添加劑吃着放心。
31、顏色分明,麪漿調製顏色無需太深,因成品熟了之後自然深了些(但喜歡深顏色的可隨意)。
32、準備一碗料汁。
33、將蒜末、香椿苗、胡蘿蔔絲點綴在涼皮上。
34、澆入料汁,成品涼皮顏色美觀、清涼爽滑、口感韌彈。
小竅門
麪漿調的幹了容易裂,稀了不易成型。
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