皮蛋瘦肉粥去腥
皮蛋瘦肉粥是一種在中國很常見的粥,是由切成小塊的皮蛋和鹹瘦肉加上大米熬煮而成。而皮蛋有一股許多人無法接受的腥味,皮蛋瘦肉粥去腥就是一個非常重要的步驟。皮蛋瘦肉粥是一種很受歡迎的粥品,如果想要做得好吃也有一定的難度。
皮蛋瘦肉粥去腥
1.皮蛋瘦肉粥去腥法
加點酒和姜之類的就很好了。
2.皮蛋瘦肉粥的做法
大米淘洗後用清水泡半小時後控幹水分拌上少許香油、鹽,醃製15分鐘。
豬裏脊肉切絲用料酒、薑絲白胡椒粉醃15分鐘後,在煮開的水裏燙一下,變色馬上撈出來。
米加5倍的水大火煮開後放一小塊姜,轉小火(蓋鍋蓋)煮10分鐘。
放入一半的皮蛋後再煮10分鐘,讓粥一直保持着微微開鍋的狀態。
放入肉絲和剩餘的皮蛋繼續煮10分鐘。
關火倒入香芹末、生菜絲攪勻即可。
3.皮蛋瘦肉粥烹飪小技巧
如果你不愛吃香芹可以不加,也可以把生菜換成少許香葱。
用鍋來煮粥第一次開鍋後一定要用勺子把粘在鍋底的米刮下來,這樣就不會糊鍋了。
煮粥的時候要時不常的看一眼,防止撲鍋。
4.皮蛋瘦肉粥菜品特色
不喜歡吃用電飯鍋煮粥,總覺得電飯鍋做出來的粥不夠粘稠,米過於軟,沒有咬頭。喜歡媽媽用湯鍋煮出來的粥,鍋裏的米湯保持將將開的感覺,這樣煮出來的粥才最有口感。
喜歡喝皮蛋粥,飯館吃的有的好吃有的不好吃,看似很簡單的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥,還真不是想的那麼簡單,米、皮蛋、瘦肉、鹽放鍋裏煮半小時好了。反覆試驗後發現,好吃的關鍵在於細節的工序,這是一碗講究出來的好粥!
趁熱盛一碗嚐嚐吧,花了心思做出來的粥,味道果然不同。如果你準備晚上煮好早晨喝,那就多加2碗水煮到5成熟就可以了,米經過一夜的浸泡,早晨再煮兩三分鐘,稀稠正好。
6.適宜人羣
皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈鹼性,鹼性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時,這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解,但當其遇到鹼,則會變得對熱非常敏感,煮粥的時間長、温度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是中國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會使人感到易疲倦、頭痛、食慾不振、便祕等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥去腥很容易,但是熬粥的步驟不容易。皮蛋瘦肉粥好吃營養豐富,而且因為營養美味還能夠降火,因為皮蛋瘦肉粥能治上火引起的牙痛和舌尖痛,所以被最喜歡喝粥的廣東人稱為“下火粥”。皮蛋瘦肉粥是非常常見的一種粥,基本上每個飯店都會有這個粥,但是能真正熬出香味的店少之又少。
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