魚鍋怎麼做好吃

鮎魚又名鮎魚，其營養豐富，肉質細嫩美味濃郁，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。但是由於其表面覆蓋黏液，而且腥味較重的特點，鮎魚的做法也是很有講究的，那麼鮎魚魚鍋怎麼做好吃呢？

魚鍋怎麼做好吃

茄子燜鮎魚

製作材料：鮎魚1條、細條紫茄子4根、生薑1塊、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸乾紅椒、花椒粒、香芹段（主要材料如↓圖所示）

製作調料：鹽、糖、醬油、香醋、紹酒、芝麻油、紅油豆瓣醬、甜麪醬、自制混合豉汁料(做法請看這裏)

製作過程

1、鮎魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出；

2、流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用；

3、生薑切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香；

4、將鮎魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜；

5、將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮；

6、燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋。

家庭燉魚如何有效去除魚腥味

鮎魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。

鮎魚的好營養

1、鮎魚，即“鮎魚”，俗稱塘蝨，又稱懷頭魚，屬無鱗魚。

2、鮎魚營養豐富，肉質細嫩美味濃郁，藥食俱佳。除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，其富含的蛋白質和脂肪，並含有多種礦物質和微量元素，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用，併兼有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功效。

3、鮎魚刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童食用，燜燉的烹飪方式最適宜。

4、飲食禁忌：鮎魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食

看了這道菜譜之後，大家是否對“鮎魚魚鍋怎麼做好吃”不再頭疼了呢？鮎魚周身無鱗，美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童；茄子富含多種微量元素和維生素。相信這道健康美味的鮎魚魚鍋一定能成為大家飯桌上最受歡迎的家常菜之一。