臘肉的做法 鮮甜味的臘肉 臘肉怎麼做
“過年,沒有臘味怎麼行呢!我們這裏一般進入臘月就開始做臘味了,似乎臘味也是年的味道之一。有了它年的味道才齊全。我自然也是在這個期間準備上不少的臘味,除了送一些給親朋好友外,剩下的總是過完了年還能吃好久。
以前發過自己做的臘肉的菜譜,今年雖然也做了幾個口味的臘肉,但大都是老配方,也就沒有想着再發。今天做的這款臘肉,配方比較特別一點,類似廣味但又不完全是廣味,是我喜歡的味道。做了這個口味的臘肉,做好後還立即炒了菜,味道確實不錯,雖然有點南方口兒,感覺南北方人都能接受的味道,就發上來吧。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘肉的做法步驟
1、生薑榨汁,純汁要在50克以上
2、這次選了前頸肉,沒有選五花肉。豬肉切成2釐米寬的條狀
3、肉中放糖和鹽,薑汁和生抽也倒入
4、好好抓拌,讓糖溶化被肉吸收,然後醃製半小時左右
5、最後倒入白酒拌均勻。
6、這個配方湯汁會比較多,正常
7、蓋上蓋子醃製3天。每天都要翻一下,讓味道均勻滲透
8、醃製3天后颳起了風乾。大約10--15天就可以用啦。
小竅門
因這個配方用到了大量的生抽和白酒,醃製後會留不少的湯汁,這是正常的。
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