辣醬的做法，辣醬怎麼做

“做這道菜的時候，真是切菜切到要咆哮了，大半夜的，在廚房切各種丁丁...”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣醬的做法步驟

• 1、1.幹香菇提前泡軟，洗乾淨後切丁。豆腐乾洗乾淨後切丁。豬腿肉切丁，用黃酒和澱粉抓勻備用。土豆去皮切丁，泡在水裏防止變色。竹筍去殼切去老根後切丁。幹辣醬擦淨表面浮塵，去籽剪碎。

• 2、起油鍋，倒入半鍋鏟油，煸炒肉丁，顏色發白後盛出備用。

• 3、倒適量的油，煸炒豆腐乾丁，顏色微黃時盛出備用。

• 4、倒適量的油，煸炒香菇丁1分鐘，盛出備用。

• 5、倒適量的油，煸炒竹筍丁1分鐘，盛出備用。

• 6、倒適量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，顏色有點透明時，加入剛剛煸炒好的豆腐乾丁，香菇丁，竹筍丁。

• 7、放入切碎的幹辣椒，倒入甜麪醬，鮮味汁（生抽）翻炒均勻。

• 8、加入齊平食材的水，蓋上鍋蓋，用中小火煮。

• 9、水分快收干時，倒入肉丁，嘗一下味道，加鹽和糖，把水分炒幹關火。

• 10、下面可以當澆頭，還可以當下粥菜。

小竅門

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小時了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分開放，因為肉丁是最後加入的，一起煮久了會老，影響口感。
3.我對這個牌子的甜麪醬有種情懷，二十幾年前，家裏就用它炒辣醬的。
4.説是辣醬，真的一點都不辣，因為有人不吃辣，我意思意思放了兩個，一點都沒有辣的感覺。要不是考慮某些人，我應該要放十個幹辣椒。
5.食材搭配的量根據自己喜好調整，種類也不侷限這些，自己搭配。