蛋黃酥的做法 【番茄自制美食】中秋月餅之蘇式酥皮月餅---【蛋黃酥】 蛋黃酥怎麼做
“廣式月餅很多人都不愛吃,特別是年輕人,覺得太膩了。
蘇式酥皮月餅中的老婆餅、肉酥之類的就很受歡迎。
今天嘗試了下我們一家三口都愛吃的蛋黃酥,應該有不少人喜歡吃吧。做起來比廣式月餅簡單多了,最重要是好吃!”
食材明細
蛋黃酥的做法步驟
1、詳細步驟來了:先來做酥皮吧酥皮分兩部分:油皮原料:中筋粉150g,豬油50g,細砂糖5g,水65g油酥原料:低筋粉120g,豬油60g豬油菜市場有賣現成的,我是買的豬板油自己熬的,我買了10元的豬板油,放鍋裏小火慢慢,豬油就出來了,熬了一大碗,下面用的是一半
2、1.油皮原料中,豬油加入過篩的中筋粉和細砂糖中搓成屑狀.
3、加水揉至表面光滑
4、用保鮮膜包好,靜置30分鐘
5、2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉中揉均。
6、將鬆弛後的油皮分成18g/個,油酥分成12g/個
7、3.將油皮壓扁,加入一份油酥,包成球狀
8、收口朝上。油皮是很有彈性的,很好包
9、4.包裹好的,擀成牛舌狀
10、5.捲成筒狀,收口朝上,鬆弛15分鐘
11、6.鬆弛好的麪糰擀成長條,捲成小筒.
12、收口朝下,鬆弛20分鐘
13、下來做餡料了紅豆沙300g,鹹蛋黃6個,紅豆沙要用油豆沙,水豆沙不行哦,會出水
14、7.鹹蛋黃170度烤5分鐘左右,表面變色後放涼,一切為二,也可以包一個蛋黃進去,對應的酥皮原料也大些才能包住
15、8.紅豆沙分成每個25g,包入半個蛋黃,揉成圓球
16、取一份鬆弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下.
17、然後四角往中間收緊成圓球,擀成圓形面片,像包包子一樣把餡包上
18、10.包入餡料後收緊口,收口朝下排入烤盤中
19、11.表面均勻刷上蛋黃液.
20、灑少許黑芝麻
21、12.烤箱預熱180度,中層,上小火,30分鐘
22、烤好的出來啦
23、很好吃的哦
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